Войти
Jocoque Jocoque или jocoqui и jocoque seco - это молочный продукт на основе ферментированного молока, типичный для Мексиканская кухня.
Жокок - это пища, приготовленная из молочной основы, которая в самом кустарном виде получается, оставляя молоко в глиняном сосуде возле источника тепла, такого как дымоход, плита или огонь, что придаст ему иную консистенцию, так как он самопроизвольно начнет свертываться. Однако в настоящее время его производство требует использования пастеризованного молока, в которое вводят смесь молочных культур, которые заставляют молоко свертываться за счет производства молочной кислоты, вызывая отделение творога путем фильтрации для увеличения консистенции. Он имеет белый цвет и некоторые авторы относят его к типу queso fresco. В значительных количествах он производится в штате Синалоа, а также в некоторых частях штата Халиско, в основном в Лос-Альтос-де-Халиско, Оахака и центр Мексики. В последние годы в стране возросла популярность разновидностей сухого или обезвоженного джокока, которые используются в качестве закуски к тостадам или чипсам из тортильи. Этот «сухой джокок» похож на арабское labneh.
. В некоторых городах его готовят и смешивают с другими ингредиентами, такими как чили, лук, морковь, огурцы и т. Д.
. разновидность белого йогуртового сыра, приготовленного из овечьего, коровьего или иногда козьего молока. Он имеет консистенцию йогурта и сыра, а иногда может иметь тестообразную консистенцию. Для более длительного хранения его можно оставить для высыхания в шариках диаметром 3-4 сантиметра, замаринованных в консерве с большим количеством оливкового масла. Жокок можно приправить такими специями, как тимьян, укроп или мята.
