Войти
Мембрана яичной скорлупы - это прозрачная пленка, выстилающая отображаемую куриную яичную скорлупу Мембрана яичной скорлупы или мембрана скорлупы прозрачная пленка на яичной скорлупе, видимая при очистке вареного яйца. Мембраны из куриной яичной скорлупы используются в качестве пищевой добавки.
Мембрана яичной скорлупы в основном состоит из волокнистых белков, таких как коллаген типа I.. Мембраны яичной скорлупы также содержат гликозаминогликаны, такие как дерматансульфат, хондроитинсульфат, и сульфатированные гликопротеины, включая гексозамины, такой как глюкозамин. Другие компоненты, идентифицированные в мембранах яичной скорлупы: гиалуроновая кислота, сиаловая кислота, десмозин, изодесмозин, овотрансферрин, лизилоксидаза, лизоцим и β-N-ацетилглюкозаминидаза.
Мембрану яичной скорлупы получают из яичной скорлупы промышленных яиц процессоры. В Соединенных Штатах на предприятиях по разбиванию яиц ежегодно производится более 24 миллиардов битой яичной скорлупы. Существуют различные способы отделения оболочки яичной скорлупы от скорлупы, включая химические, механические, паровые и вакуумные процессы. Для использования в качестве пищевой добавки изолированную мембрану затем частично гидролизуют и сушат для получения порошка.
