Войти
Пирог после выпечки вслепую Выпечка в слепой (иногда называемая предварительная выпечка ) - это процесс выпечки пирога или другого теста без начинка. Выпекание корочки для пирога вслепую необходимо, если она будет заполнена невыпеченной начинкой (например, с пудингом или кремовыми пирогами). В этом случае корочка должна полностью пропечься. Это также необходимо, если у начинки время выпекания меньше, чем у корочки, и в этом случае корочка частично пропеклась. Выпекание вслепую также используется, чтобы корка пирога не стала сырой из-за влажной начинки.
Фотография керамических гирь для пирога крупным планом Выпечка вслепую может выполняться разными способами. В одном методе корка пирога выстилается алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, а затем заполняется массой для выпечки или пирога (иногда называемой «фасолью для запекания»), чтобы корка оставалась форма во время выпечки. Пироги доступны в виде керамических или металлических шариков, но вместо них можно использовать рис, сушеный горох, чечевицу, фасоль или другие бобовые. При использовании этого метода для получения полностью пропекшейся корочки грузы снимаются до завершения предварительного выпекания, чтобы получить подрумянившуюся корочку. Другой метод позволяет обойтись без утяжеления, поместив вторую форму для пирога поверх корки, а затем переворачивая формы для выпечки. В этом методе корочка между банками становится коричневой. Еще один упрощенный метод заключается в многократном прокалывании корки зубцами вилки для образования небольших отверстий, позволяющих выходить пару и предотвращающих образование пузырьков корки, но это не работает с мягким тестом, таким как pâte Sucrée.
