Войти
| Тирольский серый сыр | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Тиролер Граукезе |
| Страна происхождения | Австрия, Италия |
| Область | Тироль |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | да или нет |
| Жирность | с низким содержанием жира |
| Масса | От 1 до 4 кг |
| Сертификация | Тиролер Граукезе, PDO, PAT |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Тирольский серый сыр ( Tiroler Graukäse) - это кисло-творожный сыр из коровьего молока без сычужного фермента с сильным вкусом, который производится в долинах Тирольских Альп, Австрия. Своим названием он обязан серой гнили, которая обычно растет на его кожуре. Он имеет очень низкое содержание жира (около 0,5%) и имеет сильный проникающий запах. Произведенный в Австрии сыр зарегистрирован как защищенное обозначение происхождения (PDO), Австрия обычно обозначается на немецком языке как gU (geschützte Ursprungsbezeichnung) под официальным названием Tiroler Graukäse. Регистрация ЗОП свидетельствует о том, что его продукция веками была важным элементом тирольской крестьянской кухни. Граукезе, произведенный в Италии, защищен знаком prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). Приготовление граукэсе стало широко распространенным на фермах из-за простоты приготовления и доступности обезжиренного молока после того, как жир был использован для изготовления масла.
