Войти
Лидеркранц - американское воссоздание сыра Лимбургер, слегка отличающееся от другая бактериальная культура для созревания мазка. Лидеркранц - это коровий молочный сыр со съедобной бледно-желто-оранжевой коричневой корочкой и полумягким бледным внутренним слоем с умеренно острым вкусом и отчетливым аромат, который может стать неприятно аммиачным при неправильной выдержке.
Liederkranz был создан в 1891 году Эмилем Фреем (1867–1951), молодым швейцарским сыроделом из Монро, штат Нью-Йорк, который позже также создал здесь Velveeta в 1923 году. Фрей был учеником Адольфа Тоде, который руководил сыродельной компанией Monroe Cheese Company, а также магазином деликатесов в Нью-Йорке. Они назвали сыр в честь местного певческого общества, Liederkranz Club («певческий кружок»), возможно, самого известного в Нью-Йорке, или, возможно, просто из-за его германского звучания.
Пока не пошла первоначальная линия. снятый с производства сыр продавался в небольших коробках с перфорацией по бокам. При возврате продукта он завернут в ароматизирующую фольгу. По вкусу он очень похож на французский сыр Epoisses.
The Monroe Cheese Company, изначальный источник Liederkranz, перешла в новое владение, но Эмиль Фрей остался и продолжил производство Liederkranz в Ван Верт, Огайо., в 1926 году. В 1929 году компания была продана Borden Company. Фрей ушел на пенсию в 1938 году.
В конце 1981 года, после того как пожар повредил завод Ван Верт, Borden прекратил производство натуральных сыров в пользу «плавленого сыра ». Спустя несколько месяцев Fisher Cheese Company приобрела завод Van Wert и начала производить Liederkranz. В 1985 году бактериальное заражение партии Ледеркранца и нескольких других сыров побудило Фишера изъять Ледеркранц с рынка, продав франшизу и бактериальную культуру Beatrice Foods (и, таким образом, в конечном итоге, более позднему покупателю Беатрис ConAgra ) и Совет по молочным продуктам Новой Зеландии. Это была последняя партия Liederkranz, произведенная за 25 лет.
В 2010 году сыр был повторно представлен DCI Cheese Company из Ричфилд, округ Вашингтон, Висконсин, которая приобрела товарный знак и культуры (чье выживание подвергалось сомнению во время длительного отсутствия Лидеркранца магазин).
Ледеркранц был любимым сыром поэта В.Х. Оден, рекомендованный ему Т.С. Элиот.
Продовольственный портал 