Хартсхорн

Хартсхорн является рогом самец благородный олень.

• 1 Производные
• 2 Использование
  • 2.1 Лекарство
  • 2.2 Выпечка
    • 2.2.1 Меры безопасности
• 3 Ссылки

Из стружки рогового рога изготавливали различные вещества:

• Оковородное масло - это неочищенное животное масло, полученное путем деструктивной перегонки костей или рогов оленей мужского пола.
• Соль из рогового рога относится к карбонату аммония, ранней форме нюхательных солей, полученных сухой перегонкой масла хартсхорна.
• Spirit of hartshorn (или духи хартсхорна ) - водный раствор аммиака. Первоначально этот термин применялся к раствору, изготовленному из копыт и рогов благородных оленей, а также некоторых других животных. Водный раствор был бесцветным и едким и состоял примерно из 28,5% аммиака. Его использовали в основном как моющее средство, для удаления пятен и удаления некоторых растительных красителей, а также при производстве солей аммония. Позже этот термин был применен к частично очищенным аналогичным продуктам воздействия тепла на азотистые вещества животных в целом. Наконец, этот термин применялся к любому водному раствору аммиака.

Лекарство

Желе из оленьего рога или отвар из жженого рога в воде использовался для лечения диареи. Каменный уголь кальцинированный хартсхорн использовался в качестве абсорбента, а также для лечения дизентерии. Соль хартсхорна (карбонат аммония ) использовали в качестве потогонного для лечения лихорадки и в качестве соли с запахом. Хартсхорн использовался для лечения укусов насекомых, солнечных ударов, ячменя и укусов змей.

Выпечка

Соль из оленьего рога (карбонат аммония), также известная как хартшорн, и аммиак для выпечки, использовался как разрыхлитель при выпечке печенья и других съедобных лакомств. Он использовался в основном в семнадцатом и восемнадцатом веках как предшественник разрыхлителя. Половина чайной ложки оленьего рога может заменить одну чайную ложку разрыхлителя. Его используют в старых немецких и скандинавских рецептах, и, хотя он редко используется в наше время, его все же можно купить в качестве ингредиента для выпечки. Hartshorn помогает формованным печеньям, таким как Springerle, сохранять замысловатый дизайн во время выпечки. Печенье, приготовленное из рога, можно долго хранить, не затвердевая. Использование оленьего рога может сделать некоторые ингредиенты, например семена подсолнечника, зелеными.

Карбонат аммония особенно подходит для тонкого, сухого печенья и крекеров. При нагревании выделяет аммиак и углекислый газ, но не воду. Отсутствие воды позволяет печенье готовиться и высыхать быстрее, а более тонкое печенье позволяет едкому аммиаку улетучиваться, а не оставаться в ловушке, как в более глубокой массе.

Проблемы безопасности

Аммиак, выделяющийся в процессе выпечки, реагирует с глюкозой и фруктозой с образованием промежуточных молекул, которые, в свою очередь, вступают в реакцию с аспарагином (аминокислотой, содержащейся в орехах, семена и цельное зерно) с образованием акриламида, канцерогена.