Springerle

редактировать
Springerle
Springerle с типичным шаблоном для ног Fuessle.jpg Запеченный спрингерле с типичной «ногой».
ТипCookie
Место происхожденияГермания
Связанный национальный кухня Швабия, Ба varia, Богемия, Швейцария, Австрия, Эльзас
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, яйцо, анис

Springerle - это разновидность Немецкий бисквит с тисненым рисунком, полученный путем вдавливания формы на раскатанное тесто и высыхания оттиска перед выпечкой. Это сохраняет детали рисунка поверхности. Хотя исторические формы показывают, что спрингерле пекли для религиозных праздников и светских мероприятий в течение года, сейчас они чаще всего ассоциируются с рождественским сезоном.

. Название springerle переводится буквально как «маленький джемпер» или «маленький рыцарь», но его точное происхождение неизвестно. Это может относиться к популярному мотиву скачущей лошади в форме или просто к подъему или «подпрыгиванию» теста во время выпечки. Происхождение печенья можно проследить как минимум до XIV века в юго-западной Германии и прилегающих районах, в основном в Швабии.

Содержание

  • 1 Процесс выпечки
  • 2 Формы
  • 3 См. Также
  • 4 Ссылки
  • 5 Внешние ссылки

Процесс выпечки

Основными ингредиентами спрингерле являются яйца, белая (пшеничная ) мука и очень мелкий или порошковый сахар. Печенье традиционно имеет аромат аниса, хотя анис обычно не добавляется в тесто; вместо этого его посыпают противнями так, чтобы бисквит лежал поверх измельченных семян аниса.

В традиционных рецептах спрингерле используется соль хартсхорна (карбонат аммония или пекарский аммиак) в качестве разрыхлителя. Так как соль хартсхорна найти сложно, во многих современных рецептах используется разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Springerle, приготовленный из соли из рогового рога, легче и мягче, чем те, что сделаны из разрыхлителя. Соль из рогового рога также придает спрингерле более свежий вид и более длительный срок хранения. В результате закваски бисквит во время выпечки увеличивается как минимум вдвое.

Чтобы приготовить спрингерле, очень холодное, крутое тесто раскатывают и прессуют в форму или прессуют специальной резной скалкой. Тесто не формуют, а затем оставляют для высыхания примерно на 24 часа перед выпеканием при низкой температуре на смазанных жиром противнях с анисовой пылью. Период сушки дает время для схватывания рисунка на верхней части печенья, так что печенье будет иметь эффект «всплывающего» из-за разрыхления, создавая характерную «ножку» по краям под формованной поверхностью.

Современная скалка Springerle

Печеные бисквиты твердые, их упаковывают для созревания на две или четыре недели. За это время они становятся нежными.

Другой метод приготовления спрингерле - вообще не охлаждать тесто. Обычно, после смешивания всех ингредиентов вместе, можно покрыть поверхность мукой и использовать обычную скалку (также покрытую мукой), чтобы раскатать тесто до толщины примерно полдюйма. Мука намазывалась на верхнюю поверхность раскатанного теста, а также на специальную скалку Springerle. Можно несколько раз постучать скалкой Springerle по руке, чтобы вытеснить всю муку, прилипшую к рисункам на ней, а затем приступить к осторожному, но твердому раскатыванию форм. Можно использовать нож, чтобы вырезать маленькие прямоугольные печенья (часто 2x1 дюйм) и положить их на деревянную доску, чтобы они сохли в течение ночи (или как минимум на двенадцать часов). При повторении этого процесса тесто становится более хрупким из-за добавленной муки и не удерживает формы. Поэтому важно раскатывать тесто небольшими партиями (а не все сразу), чтобы сохранить влагу, чтобы печенье скреплялось. Семена аниса посыпают противни непосредственно перед тем, как поставить их в духовку (обычно достаточно десяти минут, но время приготовления также зависит от толщины). Для усиления вкуса в тесто также можно добавить 1-2 чайные ложки экстракта аниса (что очень похоже на солодку), а количество печенья варьируется в зависимости от толщины. Обычный рецепт с 4 яйцами и 3-4 стаканами муки может дать от 60 до 144 печенья, в зависимости от толщины и опыта производителя.

Формы

Формы традиционно вырезаются из дерева, хотя также доступны пластмассовые и гончарные формы. Древесина груши ценится за ее плотность и долговечность. Старые формы ручной работы - это народное искусство, как правило, без подписи и без даты.

Техника тиснения может быть получена из форм, используемых в некоторых христианских традициях для обозначения сакраментального хлеба, и самые ранние формы содержали религиозные мотивы, включая сцены из библейских историй и христианские символы. Позднее, в 17-18 веках, стали популярны геральдические темы рыцарей и модно одетых дам. Темы счастья, любви, свадьбы и плодородия оставались популярными на протяжении 19 века.

См. Также

  • icon Пищевой портал

Ссылки

Внешние ссылки

Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль
Последняя правка сделана 2021-06-09 03:55:22
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте