Сыр Аппенцеллер

Аппенцеллер
Страна происхождения	Швейцария
Регион	Аппенцелль
Источник молока	термический сыр коровьего молока
Пастеризованный	No
Текстура	Твердый
Время выдержки	3 месяца или более
Связанные материалы на Wikimedia Commons

Сыр Аппенцеллер твердый коровий - молоко сыр произведено в Аппенцелле на северо-востоке Швейцарии, включая кантоны Аппенцелль-Иннерроден и Аппенцелль Ауссерроден.

A травяной рассол, иногда с добавлением вина или сидра, наносят на круги сыра, пока они сушат, что придает аромат и сохраняет сыр, способствуя образованию корки.

Сыр из региона Аппенцелль имеет документально подтвержденную историю не менее 700 лет, впервые он упоминается в документе от 1282 года. Однако процесс производства не упоминается и должен сильно отличались от сегодняшнего дня. Сегодня около 75 молочных заводов производят аппенцеллер, каждый из которых использует свой солевой раствор. Большинство рецептов секреты производства.

Сыр соломенного цвета с крошечными дырочками и золотой коркой. У него сильный запах и ореховый или фруктовый вкус, который может варьироваться от мягкого до острого, в зависимости от того, как долго он выдерживается. Продаются три вида:

• «Классический». Выдерживается от трех до четырех месяцев, слегка пряный. Колеса обернуты серебряной этикеткой.
• «Surchoix». В возрасте от четырех до шести месяцев, сильно острый. Золотая этикетка.
• "Экстра". Выдерживается шесть месяцев и дольше, очень острый. Черная этикетка.

• Список сыров - список сыров по месту происхождения

На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Аппенцеллер (сыр).

• Официальная страница Аппенцеллера
• San Francisco Chronicle, Джанет Флетчер, 21 октября 2004 г.
• Описание от Cheese of the Month Club
• Эпическое описание