Войти
 Отрубы из говядины | |
| Тип | Чак кусок говядины |
|---|---|
жаркое с семью костями (также известное как жаркое с центральной нарезкой ) или стейк из семи костей взят из секции патрона бычка или телки и включает поперечный разрез лопатки. Кость имеет форму цифры «7», которая дала этим отрубам свое название. Стейк отличается от жаркого на 7 костей только толщиной: стейки на 7 костей нарезаются толщиной ⁄ 2 - до ⁄ 4 дюйма.
Как и большинство патронов, жаркое из 7 костей или «стейк» обычно считается довольно жестким куском мяса и больше всего подходит для длительного приготовления в жидкости при слабом огне, например тушение.
Согласно Министерству сельского хозяйства США Спецификации закупки мяса в учреждениях (IMPS) «порция лезвия без костей» мясников из говяжьего фарша на 22–25 фунтов для более мелких животных ( Диапазон A) и более 34 фунтов у крупного животного (Диапазон D).
Пищевой портал .
