Войти
| Уайли Дюфрен | |
|---|---|
 Уайли Дюфрен в 2007 году | |
| Родился | 1970 (50–51 лет) Провиденс, Род-Айленд, США |
| Образование | Французский кулинарный институт Colby College |
| Кулинарная карьера | |
Текущий ресторан (ы)
| |
Награды выиграны
| |
Уайли Дюфресн (1970 г.р.) - шеф-повар и владелец Du's Donuts, а также бывший шеф-повар и владелец ресторанов wd ~ 50 и Alder на Манхэттене. Дюфрен - ведущий американский сторонник молекулярной гастрономии, движения за объединение науки и новых технологий в приготовлении и подаче еды.
Дюфрен родился в 1970 году в Провиденсе, штат Род-Айленд, и окончил семинарию друзей и Французский кулинарный институт (ныне Международный кулинарный центр ) в Нью-Йорке. В 1992 году он получил степень бакалавра философии в колледже Колби в Уотервилле, штат Мэн.
С 1994 по 1999 год он работал на Jean-Georges Vongerichten, где в конечном итоге был назначен су-шефом одноименного Jean Georges в Vongerichten. В 1998 году он был шеф-поваром ресторана Vongerichten's Prime в Белладжио, Лас-Вегас. В 1999 году он ушел, чтобы стать первым шеф-поваром 71 Clinton Fresh Food. В апреле 2003 года он открыл свой ресторан на 70 мест, wd ~ 50 (названный в честь инициалов шеф-повара и адреса улицы, а также каламбура на WD-40 ) на Клинтон-стрит в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена. В марте 2013 года он открыл второй ресторан «Ольха» в Ист-Виллидж. wd-50 закрыт 30 ноября 2014 года, а Ольха - в августе 2015 года.
Дюфресн был номинирован Фондом Джеймса Берда на звание лучшего шеф-повара года в 2000 году и в том же году выбран журналом New York Magazine для вручения награды New York Awards. Журнал Food amp; Wine назвал его одним из десяти лучших поваров Америки 2001 года, а в 2006 году Адам Платт из New York Magazine поместил wd-50 на четвертое место в своем списке 101 лучшего ресторана Нью-Йорка. Он был удостоен звезды в путеводителе Мишлен по Нью-Йорку, 2006, 2007, 2008, первого Красного путеводителя по Северной Америке, и был номинирован на звание лучшего шеф-повара Нью-Йорка Фондом Джеймса Берда. Среди его фирменных блюд - маринованный говяжий язык с жареным майонезом и морковно-кокосовый орех Sunnyside-Up.
В 2006 году Dufresne проиграл Марио Батали на Iron Chef America. В 2007 году он начал появляться в качестве судьи в рейтинге лучших шеф-поваров Браво, который включает сезон 2, сезон 4, сезон 5, сезон 7 и сезон 12. Его пригласили участвовать в конкурсе Top Chef Masters в 2009 году, где он занял третье место из четырех в предварительных раундах. Дюфрен также появился в финале британской версии Masterchef, обучая будущего победителя. Он появился как он сам в 5-м эпизоде HBO's Treme вместе с Томом Коликкио, Эриком Рипертом и Дэвидом Чангом.
В 2013 году Дюфрен стал лауреатом премии «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Фонда Джеймса Берда. Это была его 10-я номинация и первая победа. Ресторан Dufresne's wd50 в Нью-Йорке был закрыт в 2014 году.
Счетчик пончиков Du's В апреле 2017 года Дюфрен вместе с главным пекарем Колином Куллом и генеральным менеджером Шарилин Чавес заняли всплывающее окно в отеле William Vale в Вильямсбурге под названием Du's Donuts amp; Coffee. Всплывающее окно превратилось в небольшую сеть, у которой теперь есть магазины в Сохо и Бруклине. Поваренная книга Дюфресна wd ~ 50, написанная в соавторстве с Питером Миханом, была опубликована в октябре 2017 года.
