Войти
Удон Кири Удон Кири (う ど ん切 ), соба кири (そ ば 切 или 蕎麦 切 り 包 丁 ) и каши кири - это группа специализированных ножи, используемые на японской кухне для изготовления лапши удон и соба соответственно. Удонкири также иногда называют менкири бочо (麺 切 り 包 丁 ), и отличается от ножей Соба и Каши кири лезвием, которое опускается и покрывает менее половины длины рукояти, а не достигнув конца ручки, как соба. Соба кири характеризуется длинным лезвием, охватывающим всю длину ручки, тогда как лезвие каши кири изгибается только для того, чтобы соприкасаться с вершиной ручки. Чтобы сделать соба или удон, тесто раскладывают и складывают, а затем нарезают с помощью менкири бочо, чтобы получить длинную прямоугольную лапшу. Для этого у менкири бочо есть прямая и длинная режущая кромка, чтобы нарезать лапшу прямо на доску. Нож обычно тяжелый, чтобы разрезать лапшу легким движением вперед.
См. Также Японские кухонные ножи и список японской кухонной утвари.
