Тинапаян

Тинапаян - это филиппинское блюдо, состоящее из тапай (ферментированный вареный рис) и сушеная рыба. Он происходит от народа магинданао. Оно очень похоже на более распространенное северное блюдо буронг исда, но отличается тем, что сначала сушат рыбу.

Процесс приготовления тинапаяна требует много времени, но в результате получается блюдо которые могут храниться долгое время. Рыбу (обычно змееголова или сома) сначала сушат на солнце в течение трех дней, затем покрывают тапаем (вареный рис, ферментированный в течение ночи в банановых листьях) с имбирем, чили и другими специями и оставляют для дальнейшего брожения. в емкости минимум еще неделю. Результат измельчается и обжаривается в масле перед подачей на стол. Обычно его едят с белым рисом.

• Балао-балао
• Даинг
• Буронг манга