Войти
Голубые крабы с мягким панцирем в Новом Орлеане, Луизиана 
Три краба с мягким панцирем, готовые к приготовлению и приготовлению Краб с мягким панцирем - кулинарный термин для крабов, которые недавно линяли свой старый экзоскелет и все еще остаются мягкими. Мягкие панцири удаляются из воды, как только они линяют, чтобы предотвратить затвердевание панциря. Это означает, что можно съесть почти все животное, вместо того, чтобы очищать его, чтобы добраться до мяса. Исключением являются ротовой аппарат, жабры и брюшной покров, которые, хотя и съедобны, когда скорлупа очень мягкая, обычно выбрасываются («очищаются»). Оставшуюся съедобную часть краба обычно жарят во фритюре или тушат.
. В США основным видом краба является синий краб, Callinectes sapidus., который появляется на рынках с апреля по сентябрь.
В южном регионе США «краб Бастер» может быть синонимом толстого мясистого краба с мягким панцирем. Это несмотря на то, что первоначальное значение слова «краб Бастер» относилось либо к мягкому панцирю, который еще не завершил линьку, либо к мягкому панцирю, который умер до того, как был предоставлен продавцу морепродуктов, а затем был съеден краббер.
В Японии для приготовления суши используются различные виды, такие как маки-дзуси или темаки-дзуси. Обычно используется японский синий краб (Portunus trituberculatus ) или прибрежный плавучий краб (Charybdis japonica ).
В Испании ракообразные с мягким панцирем типичны для прибрежных районов Андалусии. Независимо от вида их называют чигуатос, от местного сленгового глагола ачигуатар, что означает «смягчать». Типичные препараты включают бархатных крабов (Necora puber) и лангустинов (Nephrops norvegicus), которые высоко ценятся деликатесами Sanlucar de Barrameda и лобстера (Homarus gammarus) (называемый langosta chiguata), типичный для побережья Малаги. Обычно их жарят во фритюре и подают с винегретом.
. В Италии мягкая оболочка обычного средиземноморского краба является типичным деликатесом Венецианская лагуна (на местном языке она называется moeca).
Мягкие органы крабов с мягким панцирем можно удалить во время очистки или оставить для употребления в пищу. В последнем случае на атлантическом побережье США покупатель просит продавца оставить «горчицу», имея в виду желто-оранжевый цвет аналога печени и темно-оранжевый цвет любой икры у самки краба.
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с крабом с мягким панцирем. |
.
