Войти
 Scialatelli | |
| Альтернативные названия | Scialatielli |
|---|---|
| Тип | Паста |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | побережье Амальфи |
| Создано | Повар Энрико Косентино |
| |
Scialatelli (также известный как scialatielli, sciliatielli и scivatieddi ) - короткие толстые макаронные изделия с прямоугольным поперечным сечением и почти прямым, но слегка неправильной, слегка пышной формы. Это типично для современной кампанской кухни, зародившейся на побережье Амальфи как фирменное блюдо шеф-повара, но оно также распространилось в близлежащих регионах, таких как Калабрия и Базиликата (соответственно в районе Катандзаро и Потенца ).
Scialatelli - недавняя инновация по сравнению со многими другими итальянскими формами макаронных изделий. Итальянский шеф-повар Энрико Косентино придумал форму в конце 1960-х в своем родном Амальфи, работая в местном ресторане, и это получило признание в 1978 году, когда он выиграл приз Entremetier на международном кулинарном конкурсе.
Scialatiello (единственное число for scialatielli) может происходить от неаполитанского scigliatiello или sciliatiello, производного глагола sciglià («взъерошивать»), и это примерно переводится как «взъерошенный»: как взъерошенные волосы, scialatelli действительно выглядят как "взъерошенные" полоски пасты, когда положить в блюдо, так как каждая полоска имеет слегка неправильную форму после ручной обработки и аккуратно разрезана кухонным ножом. Другая теория об этом названии пасты состоит в том, что оно происходит от неаполитанских scialà («наслаждаться») и tiella («пан»), хотя это скорее звучит как народная этимология, возникшая в результате лингвистического искажения исходного слова.
Материал: Scialatelli