Войти
 Сладкая белая кукуруза | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Курс | Главный |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Юго-восточные леса |
| Создан | Люди чикасо и чокто |
| Основные ингредиенты | Белая кукуруза корешков |
| Вариации | Соль, свинина |
Пашофа, или пишофа, представляет собой индейское суповое блюдо чикасо и чокто, приготовленное из треснувшей белой кукурузы, также известной как жемчужный гомини. Блюдо является одним из самых важных для народа чикасо и веками подавалось на церемониальных и общественных мероприятиях. Пашофа также используется в особых церемониях исцеления.
Традиционно сушеную кукурузу измельчали в ступке в кукурузную муку и готовили в кастрюле с водой. Добавляли мелко нарезанные куски мяса молодого поросенка или теленка. Блюдо подавалось холодным и могло храниться до месяца.
Кукурузу можно замочить и очистить на ночь или залить горячей водой, чтобы удалить шелуху. После осушения и удаления мусора корешку снова заливают водой, добавляют соль и готовят пашофу на медленном огне в течение многих часов. Можно добавить бекон и свинину.
Для перемешивания, подачи и употребления пашофы использовались специальные лопатки и ложки, вырезанные из дерева или рогов животных. Некоторые из них в настоящее время находятся в коллекции Смитсоновского института. Пашофу готовили в гигантских мисках, часто на открытом огне.
Танец Пашофа - это церемония исцеления среди чикасо и чокто. Больного можно было оставить в комнате одного, кроме знахаря. Во дворе больного ставят полосатый черно-белый столб, и никто другой не проходит мимо него. Пока знахарь произносит лекарство над больным, чтобы изгнать «дух болезни по имени Шулоп», другие танцуют снаружи. В полдень всем танцорам подают пашофу, пока она еще теплая, вместе с водой для питья. Наступает второй круг танцев. Танцы пашофа также исполнялись в помещении.
