Войти
Общество барбекю Северной Каролины (NCBS ) - некоммерческая организация, созданная для популяризации культуры и питания Северной Каролины. Они расположены в Уинстон-Салем, Северная Каролина, США. Одна из целей организации - продвигать культурные мероприятия, связанные с барбекю, такие как Tar Heel Классическое барбекю и фестиваль барбекю в Лексингтоне, а также популяризация культуры барбекю в Северной Каролине.
Согласно официальному сайту, «миссия Общества барбекю Северной Каролины (NCBS) состоит в том, чтобы сохранить историю и культуру барбекю Северной Каролины и обеспечить ей законное место в качестве мировой столицы барбекю». Менее формальный и более часто встречающийся девиз - «как можно чаще готовить и есть барбекю, желательно в компании хороших друзей, и продвигать Старый Северный штат как колыбель« Кия ».
Организация была основана в 2006 году. Президентом организации является основатель Джим Эрли, поверенный и автор самоизданной книги «Лучшее барбекю из тар на каблуке: от Мантео до Мерфи», которая представляет собой обзор всех ресторанов на «Историческая тропа для барбекю», которая соединяет 25 заведений для барбекю в 21 месте по всему штату. Ежегодно организация проводит три двухдневных учебных лагеря (школы) по приготовлению барбекю; Парк Тэнглвуд в Клеммонсе, Северная Каролина, в начале мая, горнолыжный курорт Шугар-Маунтин возле Буна, Северная Каролина, в июле и Касл Хейнс возле Уилмингтона, Северная Каролина, в конце сентября. Тренировочные лагеря инструктируют участников, как готовить и коптить целиком свиней, курицу, стейк, свиной окорок, ребра, грудинку, морепродукты и иногда дичь. Также ученикам показывают, как приготовить отмеченный наградами сыр Pimento Chef Early.
CNN перечислил 10 международных кулинарных школ в 2012 году. NCBBQ Society была единственной школой в США в списке.
Свиньи на параде на фестивале барбекю в Лексингтоне В Северной Каролине есть два местных типа барбекю: восточный стиль и стиль Лексингтона, и всегда возникают споры вокруг любой попытки создать «официальный» тип барбекю. Оба они используют медленное приготовление на древесных углях (обычно гикори ), но различаются методами. Два законопроекта, которые вводили бы Lexington Style в качестве де-факто типа барбекю в штате, встретили споры и провал в Палате представителей штата и Сенате штата в 2006 году, законопроект 21 Палаты представителей Северной Каролины и закон 47 Сената Северной Каролины.
В восточном стиле используется все мясо свиньи (целиком), или, как это более неформально объясняется, используется «каждая часть свиньи, кроме визга». Соус может быть таким же простым, как уксус и перец.
В стиле «Лексингтон» используется соус типа уксуса и кетчупа и используется только свиная лопатка, мясо темнее, а значит, более влажное. Он также подается с red slaw, разновидностью салата из капусты, в котором вместо майонеза используется соус для барбекю (местное название «дип»).
при поддержке членских взносов и официальных спонсоров. Большинство официальных спонсоров - это барбекю-рестораны в регионе, которые напрямую получают выгоду от усилий организации.
