Йозеф, барон фон Меринг (28 февраля 1849 г., Кельн - 5 января 1908 г., Галле-ан-дер-Заале, Германия ) был немецким врачом.
Работая в Страсбургском университете, Меринг был первым человеком, который обнаружил (вместе с Оскаром Минковски ), что одной из функций поджелудочной железы является выработка инсулина, гормона, контролирующего уровень сахара в крови.
Меринга интересовала поджелудочная железа, орган в форме запятой, расположенный между желудком и тонкой кишкой. Пытаясь выяснить его функцию, он удалил орган у собаки. Затем было замечено, что собака часто мочится на пол, хотя ее приучили к дому. Меринг понял, что это симптом диабета, и проверил мочу, в которой было много сахара, что подтвердило его подозрения.
Йозеф фон Меринг помог открыть барбитураты, класс седативных препаратов, используемых при бессоннице, эпилепсии, тревоге и анестезии. В 1903 году он опубликовал наблюдения, что барбитал (тогда известный как диэтилбарбитуровая кислота) обладает седативными свойствами у людей. В 1904 году он помог запустить барбитал под торговой маркой Veronal. Веронал был первым коммерчески доступным седативным средством на основе барбитуратов в любой стране. Фон Меринг сотрудничал с химиком Эмилем Фишером, который также участвовал в открытии барбитала.