Войти
Хавьер Пласенсиа - повар из Тихуана, Нижняя Калифорния, Мексика, считается самым известным шеф-поваром города и из всех поваров, тот, чья кухня больше всего помогла определить новую кухню, Baja Med.
В 2011 году Plascencia сообщил New York Times, что миссия его фирменного ресторана Misión 19 состояла в том, чтобы «оживить кулинарную сцену в Тихуане». и «оживить сам город». В интервью он назвал свою кухню «Baja Mediterranean », сочетающую в себе ингредиенты из региона. Примеры этого стиля: утка на вертеле с лакричником и посыпанная пылью гуавы; ризотто с вялеными нопалито (кактус опунции) и обугленным осьминогом; и приготовленные на медленном огне короткие ребрышки, залитые сиропом из инжира и соусом из черных кротов.
Родился - по словам Плащенсии - у "трудолюбивых и предприимчивых" родителей ( Хуан Хосе Пласенсиа, он же Дон Тана), Хавьер начал свой кулинарный опыт в детстве вместе со своими братьями Хуаном Хосе (он же Тана), Маргу и Хулианом на кухнях семейных ресторанов, сначала в Джузеппис, а затем в Цезарь. (место рождения салата Цезарь ), а затем в Савериосе. В подростковом возрасте он начал свою карьеру в качестве шеф-повара, обучаясь в школах кулинарного искусства в Сан-Диего, Калифорния (сразу через границу США и Мексики от Тихуаны), а после окончания учебы он работал в отелях и ресторанах в площадь. Плащенсия сказал Times, что он «позже будет путешествовать по миру в поисках вкусов, ингредиентов и различных видов кухни, прежде чем вернуться в Тихуану, чтобы закрепить то, что станет моим собственным стилем».
