Войти
 Сельский завтрак в сопровождении эиш балади и эиш шамси | |
| Тип | Закваска |
|---|---|
| Место происхождения | Египет |
| Регион или штат | Верхний Египет |
Eish shamsi (египетский арабский : عيش شمسي), толстый хлеб на закваске, который ели в Египте и готовили из пшеничной муки. В Верхнем Египте он заменяет эиш балади как местный основной продукт, хотя последний также широко распространен. Название, которое переводится как «солнечный хлеб», как полагают, произошло от практики, когда тесто поднималось на солнце. Хлеб традиционно выпекают в домашних условиях в глиняных купольных печах с отверстиями наверху, хотя эта традиция исчезает, поскольку готовый хлеб становится все более распространенным.
Форма хлеба такая же. определяется по схеме подсечки, которую делают иглой. Обычный способ сделать это - сделать прорези по всему верхнему краю для круглого хлеба. Другой распространенный способ сделать это - сделать в тесте прорези в форме полумесяца, в результате чего получается хлеб треугольной формы. Христиане склонны надрезать тесто таким образом, чтобы получить грубую крестообразную форму. Эти формы хлеба напоминают изображения хлебных приношений на гробницах древнего Египта. Хотя это редкость в Нижнем Египте, некоторые пекарни в Каире делают это специально для своей Верхнеегипетской клиентуры.
