Corzetti

Corzetti

Corzetti с печатью производителя
Альтернативные названия	Curzetti (Genoa ); кросеты (Пьемонт ); крозетти (Эмилия-Романья ); croxetti, torsellini
Тип	Макаронные изделия
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Лигурия
Поваренная книга: Corzetti Материал: Corzetti

Corzetti или Croxetti (в генуэзском диалекте curzetti) - это разновидность пасты, типичная для лигурийской кухни северо-запада Италии, и традиционные также в районе Нови-Лигуре, прямо на границе с Пьемонтом в провинции Алессандрия. Корцетти возник в Лигурии, в Северной Италии на границе с Францией, в средневековье. Само название происходит от генуэзской монеты XIV века - корцетто.

Существуют разные виды корцетти. Те из Val Polcevera, одной из главных долин области Genoa, выполнены в форме «восьмерки». В других местах встречаются curzetti stampae («прессованные» или «штампованные» корцетти). Это небольшие тонкие кружочки макарон, которым с помощью специального деревянного ручного инструмента придают рельефный декор. Тиснение помогает пасте лучше держаться под соусом. Пасту с таким же названием можно найти в соседнем Пьемонте, но по форме она больше похожа на orecchiette.

Корцетти до сих пор производят небольшими партиями около Генуи. В прошлом они изготавливались местными крестьянами и использовались аристократическими семьями как знак богатства и статуса.

Листы макаронных изделий штампуются и нарезаются кругами примерно по 4 сантиметра (1 ⁄ 2 дюймов) из плоских листов макаронных изделий с помощью формы для создания отличительных узоров. Комбинированная форма / резак может быть изготовлена ​​из дерева с ручной резьбой или бронзовой штампом. Тиснение может быть выполнено вручную или машинным способом, причем варианты с ручным тиснением являются более сложными. Деталь образует гребни, которые позволяют соусу цепляться и добавлять аромат.

Обычно макаронные изделия имеют узоры с обеих сторон, причудливый узор с одной стороны и более простой узор с другой. Если раньше на них был семейный герб, то теперь на более красивой стороне изображен региональный герб или торговая марка производителя. Типичные символы на другой стороне - крест (от которого и произошло название кроксетти), фрукты, фамильные инициалы, ступка и пестик, закаты, парусники или пальмы. В Италии их можно использовать в качестве свадебных сувениров или для других мероприятий, и в этом случае ремесленнику-ремесленнику поручено сделать штамп, чтобы люди приготовили макароны дома.

Макароны тесто делается из муки, воды и соли и раскатывается в лист. Пасту разрезают на кружочки, которые штампуют, чтобы сформировать рельефный рельеф, и оставляют на некоторое время для высыхания. Корцетти обычно подают с простым мясным или грибным соусом (последний на генуэзском языке называется токко де фунци), соусом песто, соусом из кедровых или грецких орехов, рыбным соусом или легким сливочным соусом.