Войти
Шоколад Modica с цветущим маслом какао The Cioccolato di Modica (Шоколад Modica или «Шоколад Modica», также известный как cioccolata modicana ) - это итальянский PGI специальный шоколад, типичный для муниципалитета Модика в Сицилии, характеризующийся древним и оригинальный рецепт с использованием ручного измельчения (вместо конширования ), что придает шоколаду особую зернистую текстуру и ароматный вкус.
Metate 
Традиционный слиток Modica Chocolate Специальность была представлена в Графство Модика испанцами во время их господства в южной Италии. Испанцы, вероятно, переняли у ацтеков технику обработки какао-бобов с использованием метата, но, однако, известно, что ацтеки не знали о существовании сахара и потребляли какао в жидкой форме, поэтому Невозможно утверждать, что шоколад Modica (который помимо какао также содержит сахар, который имеет характерную форму слитка и находится в твердом состоянии) является производным от ацтекского рецепта. [1]
Шоколад Modica - это холодная обработка без добавления какао-масла, при 45 градусах Цельсия сахар не растворяется, поэтому у него другая текстура. В соответствии с устаревшим процессом холодной обработки Modica, все полезные свойства какао сохраняются. [2]
Шоколад Modica часто имеет белый налет и имеет тенденцию к крошению . Масло какао цветение изменяет традиционные органолептические свойства продукта.
С 2009 года фестиваль под названием «Чокобарокко» проводится каждый год в городе.
Пищевой портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Шоколад Modica. |
.
