Войти
Запах кабана - это неприятный запах или привкус, который может проявляться во время приготовления или употребления свинины или продукты из свинины, полученные от некастрированных самцов свиней по достижении половой зрелости. Вкус кабана обнаруживается примерно у 20% всех свиней-самцов откорма. Скатол также может быть обнаружен у свиней, но это связано с фекальным загрязнением кожи. Исследования показывают, что около 75% потребителей чувствительны к запаху хряка, поэтому производители свинины должны контролировать его.
Зловоние кабана вызвано накоплением двух соединений - андростенона и скатола - в жире самцов свиней. Андростенон (мужской феромон) вырабатывается в семенниках, когда самцы свиней достигают половой зрелости и придают мясу аромат мочи или пота, в то время как скатол (побочный продукт кишечных бактерий или бактериальный метаболит аминокислоты триптофан ) производится как самцами, так и самками свиней и придает мясу «фекальный» привкус. Однако у интактных хряков уровни намного выше, потому что тестикулярные стероиды подавляют его расщепление печенью. В результате скатол накапливается в жире самцов свиней по мере их взросления.
Веками свиней кастрировали, чтобы предотвратить заражение кабаном. Частота кастрации варьируется от страны к стране, и большинство из них по-прежнему не используют анестезию или обезболивание при кастрации свиней. Коммерческие фермы, которые действительно кастрируют, сделают это в первую неделю жизни свиней.
Другой возможный метод борьбы с заражением хряков - использование спермы с сортировкой по полу для искусственного осеменения. Этот метод успешно применялся в животноводстве, но он все еще исследуется, и в свиноводстве пока нет ни экономического, ни практического решения.
Поскольку в последние годы кастрация подвергалась критике, по соображениям благополучия, некоторые производители и ассоциации производителей ищут альтернативные методы борьбы с налетом кабана. Некоторые производители выявляют заражение и избегают нескольких пород свиней, которые сильно заражены. Известно, что йоркширские, хэмпширские и другие светлые свиньи имеют особенно низкий уровень заражения на основе андростенона, в то время как свиньи породы дюрок отличаются высоким уровнем заражения.
Вакцинация против запаха хряка, который имеет Используется в Австралии и Новой Зеландии с 1998 года, это решение, которое использует иммунную систему свиней для борьбы с хрящами. Утверждается, что использование вакцины является таким же простым и надежным, как физическая кастрация, для борьбы с налетом хряка. Ее может вводить обученный персонал фермы, и она позволяет производить свинину, которая, как утверждается, имеет высокое качество и безопасна для употребления в пищу.
Вакцина действует, стимулируя иммунную систему свиней для производства специфических продуктов. антитела против гонадотропин-рилизинг гормона (GnRH). Это временно подавляет функцию яичек и, таким образом, останавливает выработку и накопление соединений, вызывающих запах хряка.
Стимулируя выработку антител, специфичных к GnRH, вакцина останавливает цепь событий, которые приводят к высвобождению тестостерона и других стероидов из яичек, включая андростенон, одну из двух причин заражения хряком. Другое главное вызывающее заражение соединение, скатол, также удаляется, потому что более низкие уровни стероидов позволяют печени более эффективно его метаболизировать.
Каждую свинью необходимо иммунизировать дважды, чтобы успешно контролировать заражение хряков. Время введения первой дозы относительно гибкое, но между двумя дозами должно быть минимум четыре недели, а вторая - за четыре-шесть недель до убоя. После второй дозы яички кабана перестают расти. Лицо, проводящее лечение, должно быть обучено использованию вакцины и вакцинатора с повышенными характеристиками безопасности.
Вакцина, как утверждается, предлагает безопасное для животных и более экологически устойчивое решение проблемы заражения хряков, а также позволяет получить преимущества естественного роста хряков при сохранении пищевых качеств. Однако были высказаны опасения по поводу воздействия лекарств на здоровье животных и потребителей.
Вакцина будет работать у многих видов млекопитающих и обычно используется в целях контрацепции у животных в зоопарках и для подавления эструса в лошадях. Вакцина также может временно предотвратить половую функцию у людей, но случаев этого никогда не регистрировалось.
