Войти
 Чемпион Беркширского хряка на выставке 2005 г. Royal Adelaide Show | |
| Статус сохранения | Редкая порода |
|---|---|
| Страна происхождения | Англия |
| Черты | |
| |
Беркшир свиньи - порода свиней, происходящая из английского графства Беркшир, которые разводятся и выращиваются в нескольких частях мира, в том числе Англия, Япония, США, Австралия и Новая Зеландия. Беркширская свинья не вся черная, но имеет белый цвет, включая белые носки от «колена» и, как правило, белые пятна на морде.
Беркширские свиньи - это порода от средних до крупных, их средний вес в зрелом возрасте составляет 600 фунтов (270 кг). Это коротконогая порода. У них стоячие уши и относительно короткая морда с вздернутым носом.
Оригинальная свинья Беркшира был красноватым или песочно-коричневым, иногда с пятнами. В 1700-х годах заводчики добились улучшений, скрестив беркширскую свинью с китайской и сиамской свиньями, введенными в британское сельское хозяйство. Это когда порода приобрела характерный полностью черный окрас с белыми на лапах, носу и хвосте. Более важным, чем окраска, заводчики были довольны улучшенным качеством мяса.
Беркширская свинина, ценимая за сочность, вкус и нежность, розового оттенка и сильно мраморного цвета. Высокое содержание жира делает его пригодным для длительного приготовления и приготовления при высокой температуре. По словам профессора кулинарии Кеннета Пруса из Университета штата Айова, мясо также имеет немного более высокий pH. Повышенный pH делает мясо темнее, плотнее и ароматнее. Высокий уровень pH является более важным фактором, чем содержание жира в общих вкусовых характеристиках мяса.
Японцы вывели ветвь куробута беркширской породы для повышения тонкости мяса и лучшей мраморности. Свиной жир сохраняет многие характеристики пищи, которую они едят. Свиньи Беркшира обычно находятся на свободном выгуле, часто их кормят кукурузой, орехами, клевером, яблоками или молоком. Японская свинина куробута происходит из породы беркширской свиньи, завезенной в Японию в 19 веке. Свинина куробута, продаваемая в других местах, поступает от свиней Беркшира.
Свинина Беркшира / куробута продается по более высокой цене. В продуктовом магазине в США обычные свиные отбивные стоили 3–4 доллара за фунт в 2015 году и 13–15 долларов за фунт в 2019 году. Типичная стоимость свиной отбивные куробута весом шесть унций колеблется в пределах 10–14 долларов.
Считается, что беркширские свиньи произошли из Рединга, графства Беркшир. Это одна из старейших пород свиней в Англии. Это была первая порода, которая занесла родословные в племенные книги. Стада этой породы до сих пор содержатся в Англии Фондом выживания редких пород в загородном парке Олденхэм, Хартфордшир, и Центром редких пород Южной Англии в Кент. Berkshire был внесен в список уязвимых в 2008 году; по состоянию на 2008 год в то время было известно менее 300 племенных свиноматок, но с возрождением популярности породы благодаря ее связи с японским маркетингом связи «вагю для свинины» их число увеличилось.)
Свинью также разводят в префектуре Кагосима, Япония, под торговой маркой Кагосима Куробута (か ご し ま 黒 豚, «черная свинья Кагосима»). Беркширские свиньи были завезены в Кагосиму через острова Рюкю. Начиная с периода Мэйдзи в Японии свиноводство расширялось и разрасталось, пока не стало одной из ведущих сельскохозяйственных отраслей префектуры. Начиная с конца 19 века японские фермеры и животноводы работали над улучшением качества своих беркширских стад. Японские беркширские свиньи разводятся для улучшения вкусовых характеристик мяса. Подпороды: «Сацума», «Новая Сацума», «Сацума Ни-Рей-Рей-Ичи».
Некоторые свиньи этой породы также содержатся в Новой Зеландии. Зеландии и Австралии, но сейчас там меньше сотни чистопородных свиноматок.
В Соединенных Штатах Американская ассоциация Беркшир, созданная в 1875 году, выдает родословные только свиней, напрямую импортированных от традиционных английских стад или к тем, которые ведут прямую связь с такими импортированными животными. Ассоциация стала первым зарегистрированным свиноводством, и первым зарегистрированным кабаном был "Туз пик", выведенный королевой Викторией. Некоторые фермеры предпочитают импортировать и выращивать японских свиней и поддерживать их уход и кормление таким образом, чтобы они могли быть сертифицированы в Японии как американские куробута.
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Беркширской свиньей. |
