Войти
Плоды и семена перца аллигатора Перец аллигатора (также известный как специя мбонго или перец хеппер ) - западноафриканская пряность, приготовленная из семян и стручков семян, или. Это близкий родственник райских зерен, полученных от близкородственного вида Aframomum melegueta. В отличие от райских зерен, которые обычно продаются только как семена растения, перец аллигатора продается в виде целого стручка, содержащего семена (таким же образом, как и другой близкий родственник, черный кардамон ).
Растения, из которых состоит перец аллигатора, представляют собой травянистые многолетние цветковые растения семейства имбирных (Zingiberaceae ), произрастающих в болотистых местообитаниях вдоль побережья Западной Африки. Как только стручок открыт и семена раскрыты, становится очевидной причина общеупотребительного английского названия этой специи, поскольку у семян есть бумажная оболочка, окружающая их, а неровности семян внутри этой кожи напоминают спину аллигатора.
В качестве специи мбонго семена перца аллигатора часто продаются в виде зерен, выделенных из стручка и с удаленной внешней оболочкой. Пряность мбонго чаще всего представляет собой A. danielli или A. citratum и имеет более цветочный аромат, чем A. exscapum (который является наиболее распространенным источником всего стручка).
Это распространенный ингредиент в западноафриканской кухне, где он придает супам и тушеным блюдам остроту и пряный аромат.
Даже в Западной Африке перец аллигатора - дорогая пряность, поэтому его используют экономно. Часто стручок целиком растирают в пестике и ступке, прежде чем добавить половину (вместе с черным перцем) в качестве ароматизатора в западноафриканские супы или отварной рис. В любом рецепте пряность также можно заменить райскими зернами или черным кардамоном, чтобы придать более острый и острый вкус.
Когда младенцы рождаются в культуре йоруба, вскоре после рождения им дают небольшой вкус аллигаторного перца (атарэ) в рамках обычного процесса приветствия ребенка, и это также используется в качестве ингредиента на традиционных встречах.
В Игболанде перец аллигатора, ósè ọ́jị́ с орехами кола используются на церемониях именования, в качестве презентаций посетителям и для других светских мероприятий с обрядом орехов кола. Игбо представляют и едят перец аллигатора вместе с орехами кола. Практически на каждой церемонии игбо перец аллигатора и орехи кола преподносят гостям в первую очередь перед любой другой едой или развлечением. Молитвы и возлияния совершаются вместе с орехами кола и перцем аллигатора.
