Войти
Passum было вином из изюма (вино из полусушеный виноград ), по-видимому, развился в древнем Карфагене (ныне современный Тунис ) и оттуда был передан в Италию, где он был популярны в Римской империи. Самая ранняя из сохранившихся инструкций представляет собой единственный известный карфагенский рецепт. Это отрывок из Пунического руководства по земледелию Магона в его латинском переводе Децима Юния Силана (2 век до н.э.). Он выжил, потому что был резюмирован Колумелла (1 век н.э.):
Магон дает следующие инструкции для отличного прохода. Собирают хорошо созревшие очень ранние грозди винограда; откажитесь от плесени или поврежденного винограда. Закрепите в земле раздвоенные ветви или колья на расстоянии не более четырех футов друг от друга, соединив их шестами. Положите на них тростник и разложите на них виноград на солнце, накрыв их на ночь, чтобы не пропустить росу. Когда они высохнут, соберите виноград, поместите его в чан или банку для брожения и добавьте наилучшее возможное сусло (виноградный сок), чтобы они были покрыты. Когда через шесть дней виноград впитает все и набухнет, положите его в корзину, прижмите и соберите пассум. Затем протрите прессованный виноград, добавив очень свежее сусло из других сортов винограда, высушенных на солнце в течение трех дней. Все это перемешать и пропустить полученную массу через пресс. Немедленно поместите этот passum secundarium в герметичные сосуды, чтобы он не стал слишком аустерум. Через двадцать или тридцать дней, когда брожение прекратится, переложите в другие сосуды, закройте крышки гипсом и накройте их кожурой.
Позже, менее подробные инструкции можно найти в других латинских и греческих источниках.
Passum широко производился в восточном Средиземноморье в римский период, и о его популярности упоминает Плиний в своей «Естественной истории». Исследования показывают, что он стал популярным среди женщин на кухне из-за легкости доступа, в медицинском мире, а также в религиозном контексте - возможно, в иудаизме и раннехристианской евхаристии.
