Kopanisti

Kopanisti
Страна происхождения	Греция
Регион	Киклады
Источник молока	коровье молоко или овечье молоко или их смесь
Текстура	мягкая плесень
Содержание жира	19,4%
Содержание белка	16,7%
Время старения	45- 60 дней
Сертификация	PDO

'Kopanisti (греч. : Κοπανιστή) - это соленый, пряный сыр с защищенным обозначением происхождения (PDO ), производимый в Греческие острова Киклады в Эгейском море, такие как Миконос, Тинос, Андрос, Сирос, Наксос и т. Д.; его производят на Миконосе более 300 лет. Своим особым острым и пряным вкусом он обязан быстрому и обширному липолизу и протеолизу, вызванному обильным ростом микробов, чему способствует многократное замешивание, проводимое в процессе созревания.

В Турции он известен как копанисти пейнири. или ачи пейнир (сыр копанисти и горький сыр соответственно на турецком языке) и традиционно производится в районах Чешме и Карабурун в провинции Измир. В Турции его обычно делают из козьего молока.

• 1 Этимология
• 2 Препарат
• 3 См. Также
• 4 Ссылки

«Копанисти» "в греческом языке используется для описания того, что было разбито. В сыре Копанисти это относится к его технике приготовления: сыр выдерживается в контейнерах с широким горлышком, пока в нем не разовьется обильная микробная флора, которая затем смешивается с сырной массой путем замешивания. Это повторяют три или четыре раза до полного созревания сыра через 30-40 дней. Его изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока или их смеси.

Препарат Kopanisti включает кустарные культуры, полученные из практики использования некоторых из предыдущих партии произведенного сыра в качестве инокулята для новых партий. Сначала молоко готовится при температуре 28–30 ° C (82–86 ° F) на дрожжах до загустения. Эта процедура обычно занимает около 20–24 часов. После этого его нужно обсушить и добавить красный перец чили и соль. Изготовитель обрабатывает смесь вручную один раз в час в течение первых 24 часов. Затем смесь заворачивают в хлопчатобумажную ткань и помещают в кастрюлю с камнем поверх сыра. Этот метод помогает сыру избавиться от лишней жидкости. Он остается в салфетке в течение недели, чтобы дать возможность грибку созреть. Затем его снова перемешивают и помещают в емкости (традиционно фаянсовые), чтобы завершить старение, которое может занять от одного до двух месяцев.

Самый популярный способ подачи - это блюдо под названием «мостра», которое содержит сухие хлеб с сыром копанисти, нарезанными помидорами и оливковым маслом. Микониоты также используют его как мезе для сопровождения греческого напитка узо.

• Список сыров

1. ^ Уокер, Харлан (2000). Молоко - помимо молочных продуктов: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии 1999. Оксфордский симпозиум. п. 211. ISBN 978-1-903018-06-4.
2. ^«Копанисти». fondazioneslowfood.com/. Копанисти требуется от 45 до 60 дней, чтобы созреть до своей вкусной, пикантной, пастообразной, маслянистой и сливочной консистенции.
3. ^Европейская комиссия (26.6.2012). Публикация заявки на внесение поправок в соответствии со Статьей 6 (2) Регламента Совета (ЕС) № 510/2006 о защите географических указаний и обозначений происхождения для сельскохозяйственных продуктов и пищевых продуктов (2012 / C 186/09). Дата обращения 01.04.2013.
4. ^Решение министерства № 313046 ВОИС (без даты), Признание защищенного наименования места происхождения (P.D.O.) для сыра «КОПАНИСТИ». Дата обращения 01.07.2013.
5. ^«Копанисти - Арка дель Вкусов».
6. ^[1]
7. ^«Карабурун'ун хазинелери». Дата обращения 26 мая 2017.
8. ^«Kopanisti turco - Arca del Gusto».
9. ^«Ассоциация пищевых технологий». gidadernegi.org. Дата обращения 26 мая 2017.
10. ^"Dünyanın en kötü kokan yiyecekleri". Проверено 26 мая 2017 года.
11. ^«Карабурунда Копанисти Кечи Пейнирини Кешфедин - Сон Дакика Эге Хаберлери - ЗВЕЗДА». Проверено 26 мая 2017 года.
12. ^«Mehmet Yaşin seçti: En iyi 10 peynir». Проверено 26 мая 2017 г.
13. ^"WIPOLex". wipolex.wipo.int.
14. ^ Фокс, П. Ф. (6 декабря 2012 г.). Сыр: химия, физика и микробиология: Том 2 Основные сыровые группы. Springer. п. 526. ISBN 978-1-4615-2648-3.
15. ^Фокс, П. Ф. (2000). Основы сыроведения. Springer Science Business Media. п. 571. ISBN 978-0-8342-1260-2.
16. ^Койл, Л. Патрик (1 декабря 1982 г.). Всемирная энциклопедия еды. Факты о файле. п. 344. ISBN 978-0-87196-417-5.
17. ^«Готовить с Элени - Элени Мелирриту - Греция - Греческие рецепты - греческая еда - свежие овощи - свежие фрукты - рецепты - Шеф-повар - Календарь». cookwitheleni.com. Архивировано из оригинала 26 июля 2016 г. Дата обращения 26 мая 2017 г.