Шлифовка

Шлифовальный камень - это ручной шлифовальный камень, в котором стружка собирается под камнем в воде Заточка современного влажного шлифовального станка

A лезвия - это форма его поперечного сечения в плоскости, перпендикулярной кромке. Заточка отличается от профиля лезвия, который представляет собой форму поперечного сечения лезвия в плоскости, содержащей край лезвия и центральный контур спинки лезвия (имеется в виду форма лезвия при взгляде сбоку, т. Е. Зажим острие, острие копья и т. д.). Заточку лезвия не следует путать со скосом, образующим заостренную кромку; он чаще описывает общее поперечное сечение лезвия, не включая скошенную режущую кромку, которая обычно имеет другой, менее острый угол, чем скос, заточенный на лезвие, чтобы придать ему форму поперечного сечения. Например, у знаменитого охотничьего ножа Buck 110 есть лезвие «с полой поверхностью» с вогнутыми поверхностями (которые помогают разрезать материалы), но сама режущая кромка представляет собой простой скос с плоской поверхностью и меньшим углом. Было бы трудно, если не невозможно, нанести «полую заточку» на настоящую режущую кромку самого лезвия, которая представляет собой очень узкую и маленькую фаску.

Помол - это процесс создания помола. Он включает удаление значительных частей материала с лезвия, что отличает его от хонингования и полировки. Лезвия шлифуют во время первоначальной заточки или после значительного повреждения, например, поломки кончика, сколов или обширной коррозии. Лезвия в хорошем состоянии нуждаются в шлифовке реже, чем в запущенных или изношенных.

Угол кромки и включенный угол обычно характеризуют заточку лезвия. Угол кромки измеряется между линией, лежащей в плоскости одной из граней кромки, и второй линией, пересекающей центральный контур спинки, причем обе линии лежат в одной плоскости перпендикулярно кромке. Включенный угол - это сумма углов кромок. При прочих равных условиях, чем меньше входящий угол, тем острее лезвие и тем легче повреждается его край.

Правильная заточка зависит от предполагаемого использования лезвия и материала, из которого оно изготовлено. Производители ножей могут предлагать одно и то же лезвие с разной степенью заточки, а владельцы лезвия могут переточить лезвия для получения разных свойств. Существует компромисс между способностью лезвия брать лезвие и его способностью удерживать его. Одни заточки легче обслуживать, чем другие, они лучше сохраняют свою целостность, поскольку повторная заточка изнашивает лезвие. Более твердые стали имеют более острые кромки, но они более хрупкие и, следовательно, легче откалываются, тогда как более мягкие стали жестче. Последние используются для ножей, таких как тесак, которые должны быть прочными, но не требуют острого лезвия. В диапазоне твердости материалов лезвия соотношение между твердостью и вязкостью довольно сложное, и часто одновременно возможны высокая твердость и высокая вязкость.

В качестве приблизительного ориентира, западные кухонные ножи, как правило, имеют двойной скос (около 15 ° на первом скосе и 20–22 ° на втором), тогда как восточноазиатские кухонные ножи сделаны из более твердой стали и клиновидные (двойное шлифование) или долотообразное (одинарное шлифование) шлифуются до 15–18 °.

Следует проявлять осторожность, чтобы не перепутать шлифовку лезвия с описанием его поперечного сечения и угла, под которым стачивается лезвие для образования режущей кромки. Очень редко можно получить нож с одним углом заточки, образующим и профиль, и режущую кромку (исключение составляют, возможно, опасные бритвы). Например, знаменитый складной охотничий нож Buck 110 описывается как имеющий «полую заточку» - это означает, что грани лезвия имеют вогнутую форму, - но лезвие также имеет второй, менее острый, обычный скос, который составляет режущую кромку. край. Классический складной нож Opinel имеет лезвие «плоской заточки», что означает, что грани лезвия плоские, без выпуклостей или вогнутостей, сужаются к режущей кромке; но реальная режущая кромка снова образована другой, менее острой скосом, заточенной на узкий край. Классический Morakniv имеет шлифовку «сабля» или «скандинавскую» шлифовку с плоскими перпендикулярными сторонами на корпусе, с вторичной фаской, образованной внизу для создания конической кромки, но, опять же, настоящая режущая кромка содержит третью, менее острую фаску. Таким образом, «заточка» лезвия чаще всего относится к общему поперечному сечению лезвия, и его не следует путать с реальным стилем режущей кромки, вставляемой в лезвие, даже если эта режущая кромка также создается путем шлифования. Если бы режущая кромка была включена в описание «заточки», подавляющее большинство лезвий пришлось бы описывать как «сложную угловую заточку». И, конечно же, можно купить неострое лезвие любого типа заточки, которое вы пожелаете, и редко требуется шлифовать всю поверхность лезвия для создания режущей кромки.

Острый предмет работает за счет концентрации сил, которые создают высокое давление из-за очень маленькой площади края, но высокое давление может порезать тонкое лезвие или даже заставить его свернуться в круглую трубу, когда он используется против твердых материалов. Неровный материал или резка под углом также могут привести к гораздо большему крутящему моменту к лезвиям с полой шлифовкой из-за «выступов», образованных с обеих сторон кромки. Дополнительный материал лезвия может быть включен непосредственно за режущей кромкой для ее усиления, но во время заточки необходимо удалить часть этого материала, чтобы изменить форму кромки, что делает процесс более трудоемким. Кроме того, любой разрезаемый объект необходимо отодвинуть в сторону, чтобы освободить место для этой более широкой секции лезвия, и любая сила, распространяемая на шлифовальную поверхность, снижает давление, прилагаемое к краю.

Один из способов решить эту дилемму - использовать лезвие под углом, из-за чего заточка лезвия может казаться менее крутой, так же, как обратный переключатель облегчает подъем по тропе. Использование лезвия таким образом упрощается за счет изгиба лезвия, как показано на саблях, тюльварах, шамшир и катанах и многие другие. Некоторые старые европейские мечи (наиболее запоминающийся хрунтинг ) и индонезийский стиль крис имеют волнообразную форму с почти таким же эффектом при рисовании или колющих ударах.

Говоря о японском холодном оружии, термин нику (肉, мясо) относится к заточке лезвия: лезвие с большим количеством нику более выпуклое и / или крутой и, следовательно, более жесткий, хотя кажется менее резким. Катана, как правило, содержит гораздо больше нику, чем вакидзаси.

Если требуется измерить углы режущих кромок, это достигается с помощью гониометра или лезвия транспортир.

Поперечное сечение лезвия для типовой шлифовки

1. Полое шлифование - лезвие ножа отшлифовано для создания характерной вогнутой и скошенной режущей кромки. Это характерно для опасной бритвы, используемой для бритья, и дает очень острый, но слабый край, который требует подметания для обслуживания.
2. Плоская заточка - лезвие сужается от позвоночника до края с обеих сторон. С лезвия удаляется много металла, поэтому его труднее шлифовать, что является одним из факторов, ограничивающих его коммерческое использование. Он жертвует прочностью кромки в пользу большей резкости. Настоящий нож с плоской шлифовкой, имеющий только одну фаску, в некоторой степени редкость (это означает, что обычно «плоская шлифовка» просто описывает общую форму лезвия, в то время как существует вторая, более традиционная шлифовка со скосом, создающая настоящую режущую кромку, хотя это обычно верно для большинства форм лезвий; некоторые ножи шлифуются с одним углом скоса, который включает как форму лезвия, так и режущую кромку).
3. Заточка сабли - Аналогично плоскому заточенному лезвию, за исключением того, что скос начинается с примерно посередине лезвия, а не позвоночника. Также иногда упоминается как «V grind», сделан с упором на силу и встречается на тактических и военных ножах. Заточка Sabre без вторичной фаски называется «скандинавской шлифовкой», которую легче затачивать из-за большой поверхности. Финский пуукко является примером скандинавского заточенного ножа.
4. Заточка долота - Как и на стамеске , заточена только одна сторона (часто под углом около 20–30 °); другой остается плоским. Поскольку многие японские кулинарные ножи имеют тенденцию к заточке, они часто острее, чем типичный западный кулинарный нож с двумя скосами; долото-заточка имеет только один угол кромки; если лезвие, заточенное саблей, имеет тот же угол кромки, что и зубило, оно все еще имеет углы по обе стороны от центральной линии лезвия, а значит, имеет вдвое больший угол. Заточенные ножи бывают левосторонними и правосторонними, в зависимости от шлифованной стороны. Японские ножи отличаются тонкими вариациями заточки долота. Во-первых, задняя сторона лезвия часто вогнута, чтобы уменьшить сопротивление и адгезию, поэтому еда отделяется более чисто; эта функция известна как урасуки. Во-вторых, у канисаки деба, используемого для разделки крабов и других моллюсков, измельчение происходит на противоположной стороне (левая сторона наклонена для правшей), так что мясо не режется при измельчении панциря.
5. Двойной скос или составная фаска - Обратная фаска, похожая на сабельную или плоскую шлифовку, наносится на лезвие за кромочной фаской (фаской, которая является передней режущей поверхностью). Эта задняя фаска делает секцию лезвия за кромкой более тонкой, что улучшает режущую способность. Поскольку лезвие менее острое по краю, чем лезвие с одним скосом, оно жертвует остротой ради устойчивости: такое шлифование гораздо менее склонно к сколам или скатыванию, чем лезвие с одним скосом. Этот профиль обычно встречается в японских мечах, таких как знакомая катана. Форма скоса намного эффективнее снижает сопротивление, чем заточка сабли, обычно встречающаяся на лезвиях западных мечей. На практике двойной скос является обычным явлением для различных углов кромок и углов задней кромки, а западные кухонные ножи обычно имеют двойной скос с углом кромки 14–16 ° (включая угол 28–32 °) и не более 40 °, как указано в международном стандарте ISO 8442.1 (ножи для приготовления пищи).
6. Выпуклое измельчение - Вместо того, чтобы сужаться с прямыми линиями к краю, конус изогнут, хотя противоположный способ полого помола. Такая форма позволяет удерживать много металла за кромкой, что делает кромку более прочной, но при этом обеспечивает хорошую степень резкости. Эту заточку можно использовать на осях и иногда ее называют заточкой топора. Поскольку угол конуса постоянно меняется, этот тип шлифования требует некоторого мастерства для воспроизведения на плоском камне. Выпуклые лезвия обычно должны изготавливаться из более толстого материала, чем другие лезвия. Это также известно как хамагуриба в японских кухонных ножах, как с одинарным, так и с двойным скосом. Хамагуриба означает «кромка в форме моллюска».

Можно комбинировать помол или производить другие вариации. Например, некоторые лезвия могут иметь плоскую шлифовку для большей части лезвия, но иметь выпуклую шлифовку к краю.

• Геометрия лезвия