Войти
Мгновенная пастеризация, также называемая «высокотемпературная краткосрочная » (HTST ), представляет собой метод тепловой пастеризации скоропортящихся напитков, таких как фруктовые и овощные соки, пиво, кошерное вино и некоторые молочные продукты. продукты, например молоко. По сравнению с другими процессами пастеризации, он лучше сохраняет цвет и вкус, но было обнаружено, что некоторые сыры по-разному реагируют на процесс.
Быстрая пастеризация выполняется для уничтожения порчи микроорганизмов перед заполнением контейнеров, чтобы сделать продукты более безопасными и продлить их срок хранения по сравнению с непастеризованными пищевыми продуктами. Например, один производитель указывает срок годности пастеризованного молока 12 месяцев. Его необходимо использовать в сочетании с технологией стерильного розлива (аналогично асептической обработке ) для предотвращения загрязнения после пастеризации.
Жидкость движется контролируемым непрерывным потоком при температуре 71,5 ° C (160 ° F) до 74 ° C (165 ° F) в течение примерно 15–30 секунд с последующим быстрым охлаждением до температуры от 4 ° C (39,2 ° F) до 5,5 ° C (42 ° F).
Стандартный в США протокол быстрой пастеризации молока, 71,7 ° C (161 ° F) в течение 15 секунд для уничтожения Coxiella burnetii (наиболее термостойких патогенных микробов содержится в сыром молоке), был введен в 1933 году и приводит к 5- log-сокращению (99,999%) или большему сокращению вредных бактерий. Первым приверженцем пастеризации была компания Tropicana Products, которая использовала этот метод с 1950-х годов. Компания по производству соков Odwalla перешла с непастеризованных на мгновенно пастеризованные соки в 1996 году после того, как испорченный непастеризованный яблочный сок, содержащий E. coli O157: H7 вызвали болезнь у многих детей и убили одного.
