Войти
| Битто | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Регион, город | Ломбардия : провинция Сондрио (из Valle Spluga в Ливиньо, некоторые комуни из Валь Брембана и оригинальные долины Герола Альта и Альбаредо на Сан-Марко.. Провинция Бергамо : Аверара, Карона, Кусио, Фопполо, Меццольдо, Piazzatorre, Santa Brigida e Valleve |
| Источник молока | Коровы (и не более 10% козьего молока) |
| Сертификация | Италия : Denominazione di Origine Protetta 1996 г. (Рег. CE n.1263/96) |
 Связанные СМИ на Wikimedia Commons | |
Bitto - итальянский сыр DOP (Denominazione di Origine Protetta ), производимый в долине Вальтеллина. в Ломбардии. Своим названием он обязан реке Битто. Битто производится только в летние месяцы, когда коровы кормятся на высоких альпийских лугах.
Сыр получил признание DOP (Защищенное наименование происхождения) в 1996 году с менее строгими характеристиками продукта, чем традиционные.
С тех пор другая версия Битто, названная Bitto Storico (Историческое Битто), была произведена с помощью традиционных методов и продвигалась Слоу Фуд (Медленное движение ). В сентябре 2016 года Bitto Storico сменила название на Bitto ribelle.
производственная зона включает провинцию Сондрио (от Сплуга долины до Ливиньо, некоторые общины из Валь Брембана и Герола Альта и Альбаредо в долинах Сан-Марко.
Bitto Storico производится из цельного коровьего молока, производимого в летние месяцы примерно долина Вальтеллина, в которую необходимо добавлять от 10% до 20% козьего молока. Добавление более высокого процента козьего молока обеспечивает длительную выдержку на 10 лет и более. Однако из-за множества неконтролируемых факторов именно молочник должен определить, сколько состарить каждое колесо Bitto.
Bitto DOP можно добавлять с козьим молоком (это не обязательно) и использовать произвольный корм для коров. Можно использовать фермент в порошке.
СМИ, связанные с Bitto в W ikimedia Commons