Войти
 Слева : коммерческая бутилированная бахалина;. Правая : бахалина в традиционном стеклянные кувшины | |
| Тип | Пальмовое вино |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Регион происхождения | Висайские острова, Минданао |
| Объем алкоголя | 10% -13% |
| Ингредиенты | Кокос или сок пальмы нипа, экстракты коры мангрового дерева |
Бахалина, иногда называемое «красное кокосовое вино», представляет собой традиционное филиппинское пальмовое вино, изготовленное из ферментированного кокосового или сока пальмы нипа. Его производят от туба (пальмовый пудинг), который выдерживался от нескольких месяцев до нескольких лет. Он происходит с островов Висайи и Минданао на юге Филиппин. Оно темно-коричнево-оранжевого цвета и имеет слегка горьковатый терпкий вкус.
Бахалина имеет характерный темно-коричнево-оранжевый цвет из-за использования барока (также называемого тунгогом или тонгогом) экстракты из высушенной коры (marka tungog или tangal) определенных мангровых деревьев видов (Ceriops tagal, Rhizophora mucronata или Vateria indica ). Экстракт танина предотвращает скисание бахалины, а также придает легкую горечь вкусу.
Бахалина отличается от ламбанога из Лусона в том, что лямбаног дистиллирован и не использует барок, и поэтому имеет молочно-белый или прозрачный цвет.
Bahalina имеет от 10% до 13% abv (От 20 до 26 пробы ), что выше, чем у бака (крепость 2% -4%). Однако он имеет гораздо более низкое содержание алкоголя, чем ламбаног, который имеет крепость 40% -45% (доказательство 80-90).
Бахалина начинается с производства тубы (пальмовой панировки), которая получают из сока срезанных стеблей кокосового ореха или пальмы нипа. Чаша обычно сначала ферментируется в течение недели или около того в бамбуковых трубках, оставленных на кокосовой пальме. Их собирают манангете или манананггот (туба-собиратели) и сразу же плотно запечатывают в традиционные стеклянные кувшины или бутыли, тщательно следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов. Барок добавляется на этих этапах, либо когда он еще находится в бамбуковых трубках, либо во время переноса в кувшины. Примерно через день или несколько недель туба ферментируется в бахал, который имеет слабый алкогольный и кисло-сладкий вкус. Его можно употреблять как есть.
Однако для приготовления бахалины бахал фильтруют тканью, чтобы удалить осадок (лаог), а затем переносят в новый кувшин. Это повторяют ежедневно в течение трех месяцев, чтобы гарантировать, что бахалина не перебродит в кокосовый уксус. После этого кувшин затем закапывают под землей на глубину не менее 1 фута (0,30 м) или хранят в прохладных подвалах еще не менее двух месяцев, прежде чем он будет готов к употреблению.
Традиционное производство бахалины широко распространено в Висайях и Минданао. Иногда его называют «напитком для бедных» не из-за его качества, а потому, что он относительно дешев по сравнению с коммерческими алкогольными напитками.
Бахалина в возрасте от трех до пяти лет обычно предпочтительнее, так как они более мягкий вкус. Бахалина не похожа на тубу или бахал. Вместо кисло-сладкого вкуса последних двух напитков, бахалина имеет немного горьковатый и острый вкус. Бахалина обычно пьют в смеси с газированными безалкогольными напитками, что придает более сладкий вкус, напоминающий красное вино.
. Бахалина, наряду с тубой, бахалом и другими традиционными филиппинскими алкогольными напитками, ежегодно отмечается в Восточных Висайях на дегустации вин, получившей название «Октубафест».
