Вье-Булонь

Вье-Булонь (также известное как Sablé du Boulonnais ) - непастеризованное непрессированное коровье молоко сыр производится в департаменте Па-де-Кале в окрестностях города Булонь-сюр-Мер во Франции. Он был разработан в 1982 году Антуаном Бернаром и Филиппом Оливье.

Этот кустарный сыр квадратной формы, около 11 см (4,3 дюйма) в поперечнике и 4 см (1,6 дюйма) в высоту. и весит до 500 г (18 унций). Он имеет мягкий эластичный центральный паштет, окруженный влажной красно-оранжевой промытой коркой, которую промывают пивом во время производства. Сыр предварительно соленый.

Вье-Булонь славится своим сильным запахом, и в ноябре 2004 года исследователи из Университета Крэнфилда обнаружили, что это «самый пахучий» из 15 французских и британских сыров, которые они исследовали. Последующий тест, проведенный тем же учреждением с использованием датчиков «электронного носа» в марте 2007 г., подтвердил статус Вье-Булонь как «самого пахнущего» сыра в мире.

.