Войти
Унадон 
Унадзю Унадон (鰻 丼, аббревиатура от унаги домбури, «чаша для угря») - блюдо родом из Японии. Он состоит из большой миски типа домбури, наполненной вареным белым рисом и покрытой филе угря (унаги ), приготовленного на гриле в стиле, известном как кабаяки. к терияки. Филе глазируют подслащенным соевым соусом, называемым тарой, и карамелизируют, желательно на углях. Филе не снимают, кладут сероватой кожицей вниз. Поливают тарой достаточное количество соуса, чтобы часть его просочилась сквозь рис. Традиционно измельченные сушеные ягоды sanshō (называемые японским перцем, хотя ботанически не связаны) посыпаются сверху в качестве приправы.
Варианты включают унадзю (鰻 重, одно и то же блюдо подается в дзюбако (重 箱) - коробки с едой, часто покрытые лаком), нагаяки (長 焼 き, угорь и рис подаются отдельно) и хитсумабуси (櫃 ま ぶ し).
Существует два стиля жареного угря, тема которых более подробно освещена в разделе кабаяки. По сути, в стиле региона Канто угорь готовится на пару перед тем, как его обжарить с соусом, что делает угорь более нежным. Другой - стиль региона Кансай, который готовят на гриле без приготовления на пару.
Уна-дон был первым типом донбури рисового блюда, изобретенного в конце периода Эдо, во время бунки. эпохи (1804–1818 гг.) Человеком по имени Сакаи-мати (в современном Нихонбаси Нингёчё, Тюо, Токио ) и стал хитом в окрестностях, где Накамура -за и Ичимура-за когда-то стояли.
Первой забегаловкой, которая продала это как бизнес, является Ооноя (大野 屋) в Фукиячо (葺 屋 町) (рядом с Сакаи-тё) в неопределенное время, но предположительно до того, как сгорели театры. вниз в 1841 году и уехал. После великого голода 1844 года он начал продавать унадон за одну продолговатую монету тенпо-сен и стал хитом.
Что касается унаджу, где угорь и рис фаршируются дзюбако коробки, одна теория приписывает ее создателю некоему Гихею (大谷 儀 兵衛), который открыл ресторанный бизнес с пресноводной рыбой в Санье, Асакуса, Токио, под названием Фунаги (鮒 儀) (позже известный как Дзюбако, нынешний поколение ресторана находится в Акасаке). Согласно этой версии, унаджу уже существовал к концу периода Эдо, но есть противники этой точки зрения. Другие комментаторы говорят, что унаджу появился в эпоху Тайсё, и с помощью лакированных коробок, направленных на появление роскоши. Унадзю обычно дороже, чем унадон.
 | На Викискладе есть материалы, связанные с Унадон. |
