Войти
 Титульная страница | |
| Автор | Джервейс Маркхэм |
|---|---|
| Страна | Англия |
| Тема | Лекарства, Кулинария |
| Жанр | Книги для женщин |
| Издатель | Роджер Джексон |
| Дата публикации | 1615 |
The English Huswife - это книга по английской кулинарии и лекарствам, написанная Джервейсом Маркхэмом, впервые опубликованная в Лондон Роджер Джексон в 1615 году. Самая известная работа Маркхэма, она была бестселлером своего времени, выдержав девять изданий и, по крайней мере, два других переиздания к 1683 году. Она была выпущена в виде двухтомного труда, Countrey Contentments, второй том был Отдых крестьянина.
Хотя Маркхэм отрицает авторство в предисловии, он адаптировал рецепты в соответствии с текущими вкусами, особенно с кисло-сладкими соусами. Книга содержит, вероятно, первый опубликованный рецепт торта Банбери.
Маркхэм был третьим сыном сэра Роберта Маркхэма из Котэма, Ноттингемшира, и, вероятно, родился в 1568 году. Он был солдатом удачи в Нидерландах, а позже был капитаном под командованием графа Эссекса в Ирландии. Он много писал на многие темы, до такой степени, что в 1617 году его книготорговцы добились от него заявления, что он больше не будет писать на определенные темы.
Двухтомная книга была посвящена сэру Теодору Ньютону.
«Английская хозяйка» была выпущена как вторая часть книги «Ковнтри довольство», «В двух книгах», первая, содержащая все искусство верховой езды на больших лошадях за очень короткое время... Точно так же в двух новых трактатах об искусстве охоты, охота, бег серых гончих на поводке, стрельба, боулинг, теннис, балун и т. д.. Вторая подразумевается, Английская хозяйка: Содержащие внутренние и внешние достоинства, которые должны быть в совершенной женщине: как ее Phisicke, Кулинария, Банкетный персонал, Дистилляция, Духи, Шерсть, Конопля, Лен, Молочные продукты, Пивоварение, Выпечка и все остальное, что принадлежит дому. Первая книга названа на первой странице как The Husbandmans Recreations.
Маркхэм начинается с одного абзаца отказа от ответственности, начиная с «Ты можешь сказать (добрый Читатель), что должен делать этот человек с Hus-wifery, он теперь вне своей стихии ", и объясняя, что это" одобренный манускрипт, который он с радостью зажигает, когда-то принадлежащий благородной личности этого королевства, которая была особенной среди тех, кто ее ранг за многие из изложенных здесь качеств ».
Маркхэм не называет имя женщины, о которой идет речь.
Каждый рецепт дается в абзаце без заголовка раздела, причем название рецепта дается курсивом на полях рядом с рецептом, как «Соус для телятины» или «Из слоеного теста»; иногда заголовки записываются как цели, например, «Сделать имбирный хлеб». Рецепты даны без списков ингредиентов и, в основном, без количества. Таким образом, рецепт блинов требует «два или три яйца», смешанных с «изрядным количеством чистой проточной воды», с комментарием «Есть такие, которые смешивают блины с новым молоком или сливками, но это делает они жесткие, приторные и не такие хрустящие, приятные и пикантные, как проточная вода ». Количество муки в блинчиках остается на усмотрение повара с инструкцией «сделайте его настолько густым, насколько вы считаете хорошим, с мелкими цветками пшеницы». Он включает сладкие специи гвоздику, мускат, корицу и мускатный орех и подает блинчики, посыпанные сахаром. Рецепты редко содержат какие-либо подробности о температуре или времени, необходимом для приготовления: таким образом, рецепт блинов просто говорит «сделайте их коричневыми». Но в книге все же объясняется, как правильно запекать мясо.
Наконец, нужно знать, когда мясо достаточно проросло, так как слишком большая редкость вредна, поэтому слишком много дринеса не питает. Поэтому, чтобы знать, когда оно находится в верхней части и не является ни слишком влажным, ни слишком сухим: вы должны сначала наблюдать эти знаки на своих больших мясных суставах, когда стебель или мазок мяса оскорбляет, либо прямое, либо исходящее от огонь, когда он начинает сжиматься от вертела, или когда капающая с него подливка становится более чистой без кровопролития.
Рецепт Банбери Торта Жервазы Маркхэма, в The English Huswife, 1615 
Торты Банбери рецепт "очень хорошего" торта Банбери, вероятно, самая ранняя опубликованная версия. Требуется четыре фунта смородины, вымытой и высушенной; три яйца, взбитые; дрожжи («закваска»); сладкие специи; пинта сливок и пинта теплого молока; и неуказанные количества муки, масла и сахара. Тесто надо месить «час и более», а пирог выпекать «по размеру». Версия этого рецепта, адаптированная для маленьких тортов, была приведена в The Guardian в 2012 году.
128-страничная книга начинается с «Таблица», оглавление, в котором перечислены задачи и рецепты книги. Он не называет глав книги, на которые она фактически разделена. Показанные заголовки используются в качестве заголовков страниц; Глава 2, содержащая некоторые из них.
Были напечатаны следующие издания.
Британская библиотека описывает книгу как бестселлер. В нем отмечается, что, хотя название подразумевает женскую аудиторию, только от 5 до 10% женщин были тогда грамотными, поэтому большинство читателей были священнослужителями или мужчинами из дворян и профессий. Он отмечает, что Маркхэм отказался от авторства в предисловии, но адаптировал рецепты «в соответствии с модой дня» с кисло-сладкими соусами, «очень модными в то время». Он также включил рецепты из Франции, Испании и Италии.
Линда Вудбридж, рецензируя издание «Английской домохозяйки» Майкла Беста, описывает его как великолепный современный текст. Она описывает болезни, от которых Маркхэм предлагал лекарства, как «какие-то живописные, некоторые безнадежные», так как они включали «вонючее дыхание, исходящее из желудка», «прыщавое или красное лицо», «горе в животе», «отчаянный желтый желтуха »,« писание в постель »,« падение ануса »и« ожоги половых органов ». В лечебных средствах используются «лечебные средства, такие же домашние, как петрушка, и такие экзотические, как сушеная оленьая пицца. Она отмечает, что в двух частях графства Удовлетворение Маркхэм ожидала, что сельские джентльмены будут вести чисто развлекательный образ жизни, а деревенские джентльмены - один длинный раунд неустанной тяжелой работы ». Но Вудбридж отмечает, что, по крайней мере, книготорговцы того времени осознавали,« что значительный рынок грамотных женщин-покупателей книг был чем-то стоящим ».
Кейт Колкухун называет книгу« настоящей ». чрезвычайно популярный сборник кулинарных и медицинских рецептов », который она характеризует как« нацеленный непосредственно на обеспеченных людей среднего класса ». Она описывает Маркхема как« всегда ищущего детали, которые могут иметь значение », приводя в качестве примера способ он объясняет, как приготовить разные виды теста: ржаную пасту с горячей водой и небольшим количеством масла для длительного «гроба»; для мясных пирогов «хорошая белая корочка, немного густая» из пшеничной муки с горячей водой или из баранины. бульон и пл энты сливочного масла; и «таящая паста» из муки, высушенной в теплой духовке и осторожно смешанной с яйцами, маслом и холодной водой, раскатанная тонким слоем и поданная горячим с нежными продуктами, такими как курица или лань.
