Войти
Чармерчанд, тушеное мясо из баранины. Это кулинария, или Боке коке, считается первой кулинарной книгой, напечатанной на английском языке. Имя автора неизвестно. Она была напечатана и опубликована Ричардом Пинсоном в 1500 году. Книга оставалась в печати в течение многих лет в 16 веке, но была вытеснена и забыта к 18-му веку. Единственный известный сохранившийся экземпляр книги находится у маркиза Бат в Longleat House, Wiltshire.
В начале 16 века кулинария книги не были новинкой в Англии. В Британской библиотеке есть рукопись A Boke of Kokery, датируемая примерно 1440 годом, которая в значительной степени основана на ранее опубликованных работах. Последний, датируемый примерно 1430 годом, состоит из «Kalendare de Potages dyvers» (список блюд), «kalendare de Leche Metys» (справочник по нарезанному мясу); и «Dyverse bake metis» (различные виды запеченного мяса). Как и все рукописи, такие книги были дорогими и редкими. Только после того, как стали доступны печатные версии, книги получили более широкое распространение. Уильям Кэкстон ввел печатное дело в Англию в 1476 году, но из восьмидесяти или около того названий, которые он напечатал, не было книги о кулинарии; это нововведение выпало на долю Ричарда Пинсона, через девять лет после смерти Кэкстона.
This Is the Boke of Cokery был «импринтирован без храмовой барре Райчардом Пинсоном в год нашего лорда MD ". В нем 124 (ненумерованных) страницы. В первом предложении излагается цель работы:
Здесь начинается благородная бокэ из festes royalle и Cokery, бокэ для pryncis housholde или любых других поместий; и то, что вы найдете в этой книге, будет более игриво.Историк Стивен Меннелл описывает книгу как «по существу средневековую по своему характеру», сосредоточив внимание на банкетах в аристократических резиденциях. Лишь позже, в 16 веке, в кулинарных книгах начали давать повседневные рецепты для использования в обычных домашних хозяйствах. В книге подробно описаны многочисленные исторические королевские праздники, основанные на ранней рукописи рецептов, хранящейся сейчас в Холкхэм-холл, Норфолк. Примером может служить «Праздник кинге Гарри Четвертого с Хенавдами [людьми Эно ] и французскими солдатами, когда они победили [состязались] в смайтфельде », который включал три блюда из экзотической дичи и мяса, в том числе «Крем из миндаля; жаворонки, тушеную картошку; венисон, партриче рост; куэйл, эгрит; рабетт, ржанок, померинджи; и немного теста из браун вайт».
Jusselle Syngle, говяжий бульон. Также в книге есть подробности о «празднике моего лорда chaunceler archibysshop Йорка в его стойле в Йорке, год нашего Lorde MCCCCLXV». При приготовлении застолья было задействовано 62 повара. Больших птиц подавали с оперением, павлина с распростертым хвостом. Среди напитков было ипокрас, вино со специями:
К литру красного вина добавьте унцию корицы и полунции имбиря; четверть унции зерен рая (кардамон ) и «длинного» перца и полфунта сахара. Сделайте все это, не слишком маленькое, и процедите вино через тканевый мешок.Среди рецептов в книге много рецептов блюд, которые впоследствии вышли из употребления, например, «Комин» (блюдо из миндаля). молоко, приправленное тмином и загущенное яйцами), «Jusselle» (мясной бульон с элем), «Buknade» (блюдо из телятины и яиц) и «Charmerchande» (тушеная баранина с шалфеем и петрушкой, загущенная панировочными сухарями).
Книга отмечена Эндрю Маунселлом в его Каталоге английских печатных книг 1595 года как находившаяся в обращении в 1530-х годах под названием Благородная книга королевских праздников и Кулинария для Принцы хоушольд. Похоже, что рынок был у компании на протяжении многих лет; Соперник Пинсона Винкин де Ворд в 1508 году выпустил «Боке Кервинджа» (резьба), который частично перекликается с описанием королевских и величественных банкетов, но фокусируется на сервировке, а не на приготовлении таких застолий. Только в 1540-х годах был опубликован узнаваемый преемник - «Правильный новый бук» из Cokerye (1545 г.). Книга Пинсона, очевидно, была в значительной степени забыта к 18 веку, когда Сэмюэл Пегге напечатал обзор ранних английских кулинарных книг во введении к своему изданию The Forme of Cury в 1780 году. В 1810 году, в «Типографских древностях» Томас Дибдин записал, что неизвестно, есть ли у кого-нибудь еще копия.
В 1954 году копия книги в библиотеке Лонглит - единственная сохранившаяся копия - был предоставлен для выставки кулинарных книг, насчитывающих более 450 лет, в Лондоне, посвященной окончанию военного времени и послевоенному нормированию продуктов питания.
