Войти
| Тип | Salt |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Соль |
Два вида соли: вверху "fleur de sel", внизу "gros sel gris". Sel gris (мн. sels gris, «серая соль» на французском ) - крупнозернистая морская соль, популяризированная французами. Sel gris происходит от того же солнечного испарения соляных горшков, что и fleur de sel, но собирают иначе; он может соприкасаться с дном соленой кастрюли перед сгребанием, отсюда его серый цвет. Sel gris грубее, чем Fleur de sel, но также является влажной солью, обычно содержащей 13 процентов остаточной влаги.
Дно соляной ванны (французское oeillet) может состоять из бассейнов, выложенных глиной, базальта, песка, бетона или даже плитки. Это предохраняет соль от контакта с илом под ней и загрязнения. Каждые несколько дней или даже ежедневно комбайн (французский paludier) выталкивает или вытягивает соль с помощью длинных деревянных граблей. Это необходимо делать осторожно, так как глубина рассола может составлять всего дюйма, а глиняное дно не должно проникать внутрь, так как это может привести к загрязнению соли. Соль сгребает к стенкам кастрюли, затем перекладывает в кучу и дает немного высохнуть перед хранением. От 90 до 165 фунтов сельди можно собрать за один день, в то время как для флер де сел дневная урожайность составляет всего от 4,5 до 6,6 фунтов.
Из-за его минеральной сложности и грубого зерна размера, сельгрис можно использовать как в качестве поваренной, так и в качестве финишной соли. Будучи намного плотнее, чем столовая и кошерная соль, в эквивалентном объеме сельгриса намного больше соли.
Поскольку это влажная соль, она не всасывает всю влагу из пищи при использовании в качестве соли для отделки, в отличие от кошерной соли (которая предназначена для поглощения крови и других жидкостей из мяса). Сельмелеры склонны сочетать сель-гри с более сытными продуктами, такими как стейки и корнеплоды, из-за их минеральной сложности.
Большинство производителей сель-гри также производят сель-гри.
Пищевой портал 
Портал по океанам 