Войти
Мануэль Мария Пуга-и-Парга, он же «Пикадильо» (1874 - 30 сентября 1918), был кулинарным писателем и гастрономом, который популяризировал и обновлял традиционные галисийские кулинарные методы. Он - легендарная фигура среди испанских поваров и гурманов. Он также был юристом и политиком.
У него было огромное чувство юмора, и у него не было проблем с его использованием даже в отношении себя. В своей политической биографии он написал: «В 1882 году я был восьмилетним мужчиной и весил около 75 кг». Его чрезмерный вес (как сообщается, достиг 275 кг) сделал его известным. По словам писателя Луиса Антона де Ольмерта, цирк посетил Ла-Корунья, показав немца как самого толстого в мире, но люди разочаровались, сказав: «Маноло Пуга толще, и вы можете увидеть его на улице».
Родился в Сантьяго-де-Компостела ( Галисия, Испания ). Он крестился 23 апреля 1874 года в Сан-Физ-де-Соловио, но с детства жил в Ла-Корунья.
Его отец, Лучано Пуга Бланко, был профессором юридического факультета, а также мэром Сантьяго-де-Компостела, а также деканом Коллегии юристов Ла-Корунья, управляющим Банка Испании на Кубе, конгрессменом, сенатором и прокурором Верховного суда. Его дед, Мануэль Мария Пуга Фейжу, был полковником елизаветинской армии и наследником графини Шимонде.
«Пикадильо» изучал право в Сантьяго-де-Компостела, где в 1895 году защитил диссертацию «Дворянские юрисдикции».
Благодаря Кановасу дель Кастильо, другу его отца, ему удалось быть назначенным на должность в DG по уголовным делам, без необходимости участвовать в соревнованиях. Недовольный политической обстановкой в Мадриде и тоскующий по своей родине, после убийства Кановаса в 1897 году он вернулся в Галицию.
Он женился на Марии дель Кармен Рамон и был назначен муниципальным судьей в Артейхо. В 1899 году его отец умер, и он унаследовал Пазо Анзобре в Артейшо.
Он активно участвовал в общественной и культурной жизни Ла-Корунья. У него была очень тесная дружба с Венсеслао Фернандесом Флоресом и Эмилией Пардо Базан, известными писателями и интеллектуальными деятелями.
Он умер в возрасте 44 лет в Ла-Корунья, став жертвой пандемии гриппа 1918 года.
В 1891 году, из-за назначения своего отца управляющим Банка Испании на острове, он отправился в Гавану на пароходе Альфонсо XIII; поэтому он включил в свою автобиографию статус «трансатлантического пассажира первого класса». Однажды у него произошел инцидент с местным парнем, который вызвал его на дуэль на мечах. Принимая во внимание ожирение Пикадилло, которое серьезно ограничивало его ловкость как фехтовальщика, это могло быть фатальным, если бы не секунды, которые приостановили вызов, стоящий перед очевидным неравенством соперников.
Он начал писать под псевдонимом «Пикадилло» в местной газете «Эль-Нороэсте», став настолько популярным, что в 1913 году он написал статью под названием «Я хочу быть членом совета» и начал кампанию по избранию. 14 октября того же года он выпустил свою речь «Обращение к продавцам продуктового рынка», в которой мы читаем: «Вы не голосуете (женщины), но у вас есть мужья, дети... спрашивайте их, командуйте ими... при необходимости используйте тапочки; что в частной жизни принуждение не имеет ничего общего с избирательным законодательством ". Он был назван кандидатом, избран и вступил в должность в январе 1914 года. После того, как Хавьер Озорес Педроса ушел в отставку с поста мэра, Мануэль был назначен на эту должность в октябре 1914 года. Хотя это было недолго, центральное правительство сменилось, и он был свергнут всего за два месяца. Он снова стал мэром, когда Эдуардо Дато пришел к власти в качестве премьер-министра Испании в июле 1917 года.
Его поведение во время всеобщей забастовки 13 августа 1917 года привело к его увольнению. Но 6000 членов профсоюзов почтили его память и вручили ему сертификат, подписанный 27 профсоюзами города. В этом документе говорилось: «Профсоюзы сопротивления Ла-Корунья свидетельствуют о признательности и сочувствии г-ну Мануэлю Марии Пуге и Парге за его благородное отношение со стороны мэрии к муниципальным работникам в связи с всеобщей забастовкой в Испании 13 августа 2000 года. текущего года. Ла-Корунья, 28 октября 1917 г. "
Он написал несколько кулинарных книг, в том числе «Практическая кухня» в 1905 году, которая имела большой успех, а также множество статей. «Пикадилло» был чрезвычайно популярен в свое время как общественный деятель и писатель, известный своим чувством юмора и защитником популярного образа жизни; требуя треску, сардины и традиционный "Lacón con Grelos" (свиная лопатка с зеленью репы), в отличие от копий французской кухни, модной в то время для высшего сословия. Он сказал, что одним из лучших впечатлений в его жизни было тушеное мясо из деревенской рыбы, которое он ел в рыбацкой лодке.
Среди множества его рецептов выделяется рецепт с треской, посвященный его хорошему другу Венсеслао Фернандес Флорес, который раскрывает чувство юмора автора: «Возьмите очень тонкий кусок трески, такой же тонкий, как Венцеслао Фернандес Флорес, и возьмете немного. помидоры, слишком жирные, такие жирные, как я. Приправьте Флорес и нарежьте меня кусочками, а в кастрюлю положите слой кусочков обессоленного Флореса и слой меня. много лука и чеснока. Еще десять минут огня и последний штрих петрушки с небольшим количеством соли, если нужно. И это жизнь. Я буду разделен осью, но у вас, мой друг, у вас закончилась соль, которая далеко худший."
Любопытно также его описание точного времени, необходимого для хорошего " Lacón con grelos " (свиная лопатка с зеленью репы ). «Пикадилло» говорит: «В девять часов утра, хорошо вымыв, можно приготовить свиную лопатку в достаточном количестве воды. В одиннадцать добавляется зелень репы и чоризо. В двенадцать - очищенный цельный картофель. «И в одну тарелку кладут чоризо и лакон, в другую - картошку и зелень репы, и все на столе, который предварительно должен быть окружен голодными горожанами и изобилием винного погреба Рибейро ».
Поразительно, что в его обширной кулинарной книге «Практическая кухня» осьминогу было посвящено всего два абзаца: «Тушеное мясо из осьминога». Рецепт наших ярмарок, приготовление которого сводится к следующему: много масла, много перца, много соль и большие ножницы, не очень асептические, чтобы разрезать, как только она будет приготовлена. Затем одна настоящая (что-то вроде монеты в его время), две настоящие или более настоящие, в зависимости от аппетита каждого ".
