Войти
Фотографии коммерческой кухонной вытяжки до и после: Норт-Бэй, Онтарио.Очистка кухонной вытяжки ( часто называемый очисткой вытяжек ) - это процесс удаления жира, скопившегося внутри воздуховодов, вытяжек, вентиляторов и вентиляционных отверстий вытяжных систем коммерческих кухонь. Неочищенные кухонные вытяжные системы в конечном итоге накапливают достаточно жира, чтобы стать источником серьезной опасности возгорания. Выхлопные системы необходимо регулярно проверять с интервалами, соответствующими использованию, чтобы определить, нужна ли очистка до того, как накопится опасное количество смазки.
Выхлопная система сначала очищается; иногда соскабливание не требуется, если система отвода жира поддерживалась надлежащим образом с использованием химических веществ и горячей воды, а затем была промыта с помощью безопасных для пищевых продуктов едких химикатов и промывки под давлением горячей воды, где это возможно, для безопасного сбора растворенного жира и воды. Фактические рекомендации по очистке вытяжной системы коммерческой кухни изложены в Национальной ассоциации пожарной безопасности (NFPA). Частота очистки зависит от типа готовящейся пищи и объема жирных паров, выводимых через камеру вытяжки. Например, одной церкви может потребоваться меньше обслуживания, потому что она использует систему 10 раз в год, в то время как другой церкви потребуется более частое внимание, потому что у них еженедельно по пятницам проводится жарка рыбы. Типичные интервалы очистки - ежемесячно, каждые два месяца, ежеквартально, раз в полгода и год.
Каустические химикаты могут применяться для разрушения смазки. После этого можно смыть остатки горячей водой. Химические вещества обычно наносятся либо садовым опрыскивателем, впрыскиванием ниже по потоку через мойку высокого давления, либо с химическим вспенивателем.
После нанесения химикаты могут оставаться на поверхности смазки на некоторое время, а затем смыть с поверхности горячей водой. В экстремальных ситуациях, когда скопление жира слишком велико для применения химикатов и ополаскивания, перед нанесением химикатов можно использовать скребки для удаления лишних отложений с загрязненных поверхностей.
Можно использовать машины, которые кипятят воду и затем подают эту воду под давлением до 2 000 фунтов на квадратный дюйм (14 000 кПа). При обычном методе подготовки к вытяжкам сначала прикрепляют прочный брезент, а затем укладывают их в пластиковые мусорные баки, чтобы уловить стоки. По мере наполнения банок содержимое последовательно утилизируется. Чтобы избежать засорения, смазку следует удалить, а не просто сливать в местные стоки. Некоторые проблемы, которые могут возникнуть из-за неправильной очистки горизонтального воздуховода, включают чрезмерное накопление жира в недоступных воздуховодах. Пароочистители, как правило, продвигают жир дальше в смазочный канал, что может вызвать массивные скопления жира в областях трубопровода между вытяжкой и вентилятором на крыше. Компании, использующие методы горячей воды, должны использовать щелочные химические обезжириватели для разрушения смазки, чтобы наросты в труднодоступных местах были удалены путем промывки системы как горячей водой, так и едкими обезжиривающими средствами.
Чистящие средства часто полируют кожухи для облегчения очистки и улучшения внешнего вида. Уборщики наклеивают сертификационную наклейку на вытяжку каждой очищенной вытяжной системы кухни, чтобы дать возможность органу юрисдикции, а также страховым специалистам и инспекторам здравоохранения проверить соответствие местным, окружным и государственным правилам пожарной безопасности. Уксус и теплую воду можно использовать для удаления любых белых остатков, оставшихся после процесса очистки кухонного жира.
Во многих юрисдикциях принят минимально доступный стандарт этой страны, Национальная ассоциация противопожарной защиты Стандарт 96, Стандарт по контролю вентиляции и противопожарной защите при приготовлении пищи в коммерческих целях, и соблюдение этого стандарта чистильщиками кухонных вытяжек и операторами коммерческих кухонь.
Правильно очищенный вытяжной канал на кухне. Было создано несколько ассоциаций для ознакомления специалистов по очистке кухонных вытяжек с положениями стандарта NFPA 96, а также передовыми стандартами и методами очистки кухонных вытяжек. Среди них:
 | На Викискладе есть материалы, связанные с кухонными вытяжными устройствами. |
