Войти
Giling Basah - это термин, используемый индонезийскими переработчиками кофе для описания метода, который они используют для удаления оболочки Coffea arabica. В буквальном переводе с индонезийского этот термин означает «мокрый помол».
Производители кофе арабика также используют термин «мокрый шелушение» для описания того же процесса.
Большинство мелкие фермеры на Суматре, Сулавеси, Флорес и Папуа используют процесс Giling Basah. Созревшие кофейные фрукты, называемые кофейная вишня собирается. Фермеры механически удаляют внешнюю оболочку с помощью местных варочных машин. Кофейные зерна, покрытые слизью, хранятся до суток, в течение которых естественная ферментация разрушает липкие остаток. кофейные зерна, защищенные пергаментной оболочкой (endocarp ), смываются перед тем, как дать им высохнуть.
В отличие от других традиционных методов сушки, при которых пергаментный кофе сушат до тех пор, пока он не достигнет содержания влаги около 12%, зерна в процессе Giling Basah лущатся, когда они достигают содержания влаги от 30 до 35%; все еще полувлажный. Затем зеленые кофейные зерна сушат до достижения экспортной влажности 12%. Эта операция придает бобам уникальный голубовато-зеленый вид и, как считается, снижает кислотность и увеличивает консистенцию, в результате чего получается классический профиль индонезийской чашки.
Процесс Giling Basah может создать «козью лапку», разрезанный с одного конца на зеленые кофейные зерна. Иногда шелушитель частично измельчает мягкие зерна, придавая им форму, напоминающую раздвоенное копыто.
