Карнароли

Карнароли - итальянский среднезернистый рис, выращенный в Павии, Новара и Верчелли провинции Северной Италии. Карнароли используется для приготовления ризотто, в отличие от более обычного риса арборио из-за более высокого содержания крахмала и более твердой текстуры, а также более длинного зерна. Рис карнароли сохраняет форму лучше, чем другие виды риса, во время медленной варки, необходимой для приготовления ризотто, благодаря более высокому содержанию амилозы. Это наиболее широко используемый рис в итальянской кухне и высоко ценится.

• 1 История
• 2 См. Также
• 3 Ссылки
• 4 Внешние ссылки

История Карнароли четко не определена, источники датируют его рождение до 1945 года благодаря скрещиванию между Виалоне и Ленчино, после многочисленных попыток, предпринятых агрономом Этторе Де Векки на рисовых полях Паулло. Этот сорт был назван в честь фермера, который работал с Де Векки, или из-за желания посвятить его Эмилиано Карнароли, уполномоченному в то время «Энте Национале Риси» (Национальный Организм Риса).

Первая регистрация сорта Карнароли в Регистре сортов произошла с 1974 года, и ответственность за сохранение чистоты была возложена на Акилле де Векки из Паулло.

в 1983 году, после того как были выполнены работы по сохранению. перешел в "Ente Nazionale Risi", был перерегистрирован в национальном реестре, и лицом, ответственным за сохранение в чистоте, стал сам национальный организм.

. Его часто называют рисом «суперфино» или «королем риса».

.

• Марателли рис

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Карнароли.

• Food Tourist