Огюстен-Пьер Дюбрюнфо

Огюстен-Пьер Дюбрюнфо (Французское произношение: ; 1 сентября 1797, Лилль - 7 октября 1881) был французским химиком.

Мутаротация была обнаружена Дубрюнфо в 1844 году, когда он заметил, что удельное вращение водного раствора сахара изменяется со временем. В той же статье он также определил, что инверсия сахарозы в присутствии пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) не была следствием ферментации. Органическая молекула фруктозы была впоследствии открыта Дубрюнфо в 1847 году. Он также открыл мальтозу, хотя это открытие не было широко признано, пока не было подтверждено в 1872 году Корнелиусом О'Салливаном..

• Art de fabriquer le sucre de betteraves, Contenant 1. la description of meilleures méthodes usitées pour la culture et laservation de cette racine
• Traité Complete de l'art de la distillation Paris: Башелье, 1824 г.

.

.