Жорж Ульмер был датским композитором, либреттистом и актером, который стал натурализованным гражданином Франции. Он родился Йорген Фредерик Ульмер 16 февраля 1919 года в Копенгагене, Дания, и умер 29 сентября 1989 года в Марселе, Буш-дю-Рон, Франция. Он был отцом певицы Лоры Улмер.
Ульмер вырос в Испании, где начал работать музыкальным исполнителем, сценаристом и композитором для фильмов. Однако именно во Франции он быстро нашел постоянное место на музыкальном небосклоне со своим бессмертным клише парижского туризма «Пигаль», которое он написал в 1944 году в соавторстве с поэтом Гео Когером и сочинил вместе с Гаем Люпертсом. Помимо его собственной интерпретации, каверы на песню также исполняли Жан Саблон, Шарль Дюмон, Франк Пурсель, Поль Анка, Бинг Кросби, Петула Кларк, Сильвио Берлускони и многие другие.