Войти
 Суп с лапшой на основе томатов и улиток, посыпанный нарезанным зеленым луком | |
| Тип | Суп с лапшой |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Вьетнам |
| Регион или штат | Ханой |
| Основные ингредиенты | Жареные улитки, суп |
| |
Bún c («вермишельный суп из улиток») - это вьетнамское блюдо, происходящее из Ханоя, Вьетнама. Жареные или вареные улитки (ốc luộc), сначала можно съесть в качестве закуски. Отвар из улиток называется cháo c, а canh ốc chuối đậu - жидкий суп из улиток с зеленым бананом, жареным тофу и тиа то.
Никто точно не знает, когда существовал bún ốc, но именно то, что это одно из самых типичных блюд вьетнамской кухни. Возможно, оно пришло из какой-то сельской местности, а затем последовало по стопам иммигрантов в цитадель Тханглонг и стало фирменным блюдом.
Ханойцы часто выбирают улиток, которые меньше и более жевательные, чем их наземные кузены. Чтобы приготовить хорошую миску с вермишелью, незаменимы жирные и свежие улитки, не замачиваемые в воде слишком долго. они выбирают лучшую булочку (рисовую лапшу) с тонкой и прозрачной лапшой. Булочка содержит не только бульон, улитки и тофу - основные характеристики, но также содержат зеленые бананы, несколько свежих овощей или нарезанный водяным шпинатом, ростки фасоли, капусту, помидоры...
Булочка - яркий аромат кислинкой «giấm bỗng» (особый уксус Вьетнама) и особым сладким вкусом томатного бульона. Ингредиенты - это спутанная лапша с вермишелью из белого риса (похожая на обычную лапшу с вермишелью из белого риса, но более тонкую) и отварные улитки. Bún ốc можно подавать двумя разными способами: в бульоне (называемом «горячая лапша улиток») или с бульоном в отдельной миске (так называемая «холодная лапша улиток») с овощами. Бульон готовится из тушеных костей, помидоров и других ингредиентов. Холодные улитки, которые едят, макая лапшу в бульон, - любимый вид летом.
Креветочная паста и перец чили не обязательны, хотя пуристы вроде вьетнамских писателей настаивают на добавлении их для более пикантного вкуса.. В Mon ngon Ha Noi Ву Банг сказал: «Это подарок, который, можно сказать, достиг цели кулинарного искусства Ханоя».
Первое правило при покупке улиток - это, как правило, выбирать живых улиток. У мертвых улиток есть чешуя (хлопья), на которой уже есть отступы, а живые улитки втягиваются только при прикосновении. Кроме того, часто пахнут мертвые улитки. Если мы бросим улиток в таз, полный воды, мертвые улитки будут вращать дном вверх, поднимая их, они будут легкими. Улитку после покупки готовят не сразу. Для тщательной очистки улиток следует замочить их на ночь в рисовой воде, после чего протереть раковину улитки щеткой под струей воды. Или вы можете бросить небольшой железный нож в кастрюлю с водой, пропитанной улитками. Запах железа в воде побуждает улиток быстрее и тщательнее выделять грязь и грязь.
Другой способ - замочить улиток водой, смешанной с уксусом или соком лайма и нарезанным свежим чили, на 2-3 часа. Если вы вымочили таким образом, после сбора улиток следует немедленно обработать, чтобы сохранить вкус свежим.
Бульон супа из улиток с вермишелью
Миска бунок в уличном продовольственном ларьке
Ханой -style bún ốc
Материал: Bún c