Ультрафильтрованное молоко (ультрафильтрованное молоко), также известное как диафильтрованное молоко является подклассом концентрата молочного белка, который получают путем пропускания молока под давлением через тонкую пористую мембрану для разделения компонентов молока в соответствии с их размером. В частности, ультрафильтрация позволяет более мелким молекулам лактозы, воды, минералов и витаминов проходить через мембрану, в то время как более крупные молекулы белка и жира (ключевые компоненты для производства сыра) удерживаются и концентрируются. (В зависимости от предполагаемого использования молочного продукта ультрафильтрации жир из цельного молока может быть удален перед фильтрацией.) Удаление воды и лактозы уменьшает объем молока и, таким образом, снижает затраты на его транспортировку и хранение.
Ультрафильтрация делает производство сыров более эффективным. Ультрафильтрованное молоко также продается напрямую потребителям под такими брендами, как fairlife и Simply Smart, которые рекламируют его более высокое содержание белка, более низкое содержание сахара и более сливочный вкус.
Согласно по крайней мере для одной публикации ультрафильтрация и диафильтрация являются синонимами.
* Адаптировано из Отчет CRS для Конгресса: Сельское хозяйство: Глоссарий терминов, программ и законов, издание 2005 г. - Код заказа 97-905, документ, находящийся в открытом доступе.