Суп переплетчика

суп переплетчика, также известный как суп из луциана, представляет собой тип морепродуктов суп, происходящий из США в ст. Ресторан Original Bookbinder в Филадельфии. Оригинальный суп представляет собой разновидность супа из черепах, приготовленного из типичных тушеных овощей, таких как помидоры, морковь, сельдерей, болгарский перец, лук, лук-порей, грибы и чеснок. Обычно его готовят из мяса обыкновенной щелкающей черепахи. Суп распространился по другим местам, таким как Drake Hotel в Чикаго, где мясо черепахи заменено красным окунем, рыбой, выбранной, вероятно, из-за схожесть названия. Chicago Tribune опубликовала версию рецепта, данного им шеф-поваром в Drake.

Название «Переплетчик» происходит от Самуэля Книжника, еврея иммигрант из Нидерландов, открывший Old Original Bookbinder's в 1893 году. Его альтернативное название первоначально относилось к использованию при приготовлении мяса обычной щелкающей черепахи. Old Original Bookbinder's перечисляет суп как «суп из луциана» в своем меню, но название Bookbinder часто используется в других местах.