Войти
Апо или апунг - алкогольный напиток, популярный среди племен Северо-Восточной Индии штатов Аруначал-Прадеш и Ассам. Его получают путем ферментации риса. Обычно его распределяют среди участников бамбукового побега.
народ ньиши, составляющий национальную часть местного племенного населения в нирджули, празднует Ниокум ежегодно. Здесь подают местный напиток апунг. Люди ньиши предлагают напиток, каждый раз, когда они его пьют, духам (вию), позволяя нескольким его каплям упасть на землю.
Апо или апонг - алкогольный напиток, который обычно встречается у племен из Северо-восточные штаты Аруначал-Прадеш и Ассам в Индии. Это алкогольный напиток, созданный путем ферментации риса. Он известен под разными именами в разных племенах Аруначал-Прадеша и Ассама. Апо обычно делают во время праздников и фестивалей. Племя ньиши в Ассаме обслуживает апо местного производства во время ежегодного празднования Ниокума. Племя Нисиси предлагает напиток духам (Виву), оставляя две капли на земле. Другие случаи, когда подают Апонг, - это ежегодно организуемые церемонии поклонения предкам. Также во время фестиваля Биху, Али айе Лигангм, Нме-Дамме и ежегодных сельскохозяйственных программ, таких как «Но-Хуа и Но Бхири» (All About Assam, 2018). Апо известен под разными именами в разных племенах Северо-Восточной Индии. Апо - это Хааз в племени Ахом, Чай Мод в Мишинге, Апонг в Ньиши и Дзо (Змайя) в Бодо. Апо не распространяется в магазинах, поскольку Апо является частью традиции и культуры, Апо передается из поколения в поколение как часть культурных знаний. Апо обычно варят в домашних условиях и часто подают вместе с рисом и чатни, независимо от пола или возраста (Chakravorty, Ghosh and Meyer-Rochow, 2011). Во всех племенных общинах в мире аналогичные алкогольные напитки производятся как часть культурных традиций. Например, Сакэ в Японии, Хуанцзю и Миджиу из Китая.
Исторические знания о Истоки традиции апо в северо-восточных регионах не зарегистрированы, однако считается, что эта традиция пришла вместе с ранними китайскими и монгольскими потомками этого региона (Tanti et al, 2010). Точно так же «термин» Апо не является общим термином, используемым для обозначения рисового напитка, поскольку каждое племя идентифицирует напиток с разными названиями. Однако считается, что традиционное рисовое пиво впервые было разработано сообществом мишинг в Ассаме (Barman 2017). Таким образом, этимология слова относится к его ассамскому происхождению. У разных племен метод пивоварения имеет определенные различия, но субстраты, используемые для ферментации, одинаковы. Это указывает на общего предка пивоваренной культуры Северо-Восточной Индии. Традиционно в этих регионах варят два вида Апо, известные как Апонг Ногин и По: ро. Закуски под названием E’pob a, сделанные из измельченного риса и лекарственных растений, используются для определения коэффициента полезного действия (Burman, 2017). Эти закуски - один из самых важных элементов рисового пива, производимого в Северо-Восточном регионе, включая Апо. Это относится к связи между различными племенными группами и родословной. Это также относится к идее священности, связанной с созданием апо в разных племенах, поскольку оно совершается не на повседневной основе, а только для церемоний, фестивалей, бракосочетаний и групповых встреч (Das, Deka Miyaji 2012). В этом отношении исторически и культурно Апо остается элементом идентичности в этих регионах.
Апо обычно производится в домашних хозяйствах северо-восточных штатов Аруначал-Прадеш и Ассам в Индии. Хотя различные методы пивоварения существуют в северо-восточном регионе Индии, процесс ферментации остается одинаковым в этих регионах, что указывает на общее происхождение пивоварения. На первом этапе рис, собранный для приготовления напитка, обжаривается, и он становится черным. После того, как рис приготовлен, его смешивают с ферментирующим ингредиентом E-Pob, приготовленным из риса и лекарственных растений. На формирование рациона уходит время, изменения климата и температуры (Кац, 2012). В летний сезон брожение длилось 5-6 дней. Перебродившую смесь фильтруют и, наконец, выливают в побеги бамбука. Во время этих процессов около 30 лекарственных растений используют этот напиток вместе с рисом. Это включает листья, лианы и траву. Общий срок производства пива Apo составляет более 3 месяцев. Хотя содержание алкоголя в Apo составляет 18-25%, природа его более опьяняющая. Недавние исследования показывают, что пиво Apo может приносить экономическую пользу сообществу, поскольку пиво предоставляет сообществу предпринимательский потенциал, поскольку рисовое пиво, производимое в северо-восточных регионах, включая Apo, имеет высокое качество по своей природе (Das, Seth, Miyaji Deka, 2015).
Апо - это рис, который имеет определенные положительные элементы, такие как его помощь в развитии позитивного настроения. Наряду с этим, считается, что Апо обладает способностью регулировать связь между кишечником и мозгом. Закваска, используемая в процессе ферментации в процессе приготовления пива с использованием листьев и трав, оказывает значительное влияние, поскольку приводит к процессу ферментации в результате производства микроорганизмов, которые биохимически превращают рис в пиво (Ghosh, 2018).. Во время этого процесса метаболизм, такой как «молочная кислота, алкоголь, ферменты, противомикробные средства, вещества, ароматические соединения, органические кислоты» и т. Д. Также считается, что рисовое пиво влияет на здоровье, включая стимуляцию иммунной системы, выработку уровня холестерина и т. Д. в других случаях ожидается предотвращение желудочно-кишечных заболеваний и изгнание глистов (Ghosh, 2018). Кроме того, рисовое пиво, состоящее из нутрицевтиков, содержащих пищевые волокна, помогает изменить микросреду кишечника, производя метаболиты, и помогает регулировать психотические заболевания. Наряду с этим, рисовое пиво признано полезным, поскольку оно стимулирует создание пробиотиков, которые могут способствовать развитию микробиомов, которые помогают в повышении иммунитета (Deb, Das, Adak, A., Khan, Deb, 2020). Однако, несмотря на многообещающие свойства рисового пива, одной серьезной проблемой для здоровья являются многие лекарства; растения и травы, используемые для приготовления пива, - это отсутствие научно доказанных документов об эпидемиологическом воздействии этих лекарств на организм человека (Tanti et al., 2009). Эти наблюдения часто ставят под сомнение пользу для здоровья от домашнего потребления рисового пива традиционными методами пивоварения без каких-либо научных знаний.
.
AAA 2020. Что такое Апонг, Апунг или Хааз? Все о Ассаме, по состоянию на 14 октября 2020 г. <https://allaboutassam.in/2019/09/apong-or-apung/ >
Бармен, Р. (2017) Ассам: Как племенные общины варят апонг, свой напиток, многое раскрывает о гендере и традициях. Свиток, получено от 14 октября 2020 г. < https://scroll.in/article/857160/assam-how-tribal-communities-brew-apong-their-drink-reveals-a-lot-about-gender-and- традиция >
Чакраворти, Дж., Гош, С., Мейер-Рохов, В.Б. (2011). Практики энтомофагии и энтомотерапии членами племен ньиши и гало, двух этнических групп штата Аруначал-Прадеш (Северо-Восточная Индия). Журнал этнобиологии и этномедицины, 7 (1), 5.
Дас, А. Дж., Дека, С. К., и Мияджи, Т. (2012). Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор. Международный журнал пищевых исследований, 19 (1), 101-107.
Дас, А.Дж., Сет, Д., Мияджи, Т., и Дека, С.С. (2015). Оптимизация ферментации пробиотического местного рисового пива на северо-востоке Индии и его применение в производстве местного пива из маниоки и подорожника. Журнал Института пивоварения, 121 (2), 273-282.
Деб, Д., Дас, С., Адак, А., и Хан, М.Р. Традиционное рисовое пиво истощает кишечные бактерии Faecalibacterium и Roseburia, производящие масляную кислоту, а также уровни бутирата в фекалиях у этнических групп Северо-Восточной Индии.
Гош, С. (20187). Ура! Поднимите бокал рисового пива для вашего психического благополучия. Bloomberg, по состоянию на 14 октября 2020 г. < https://fit.thequint.com/chew-on-this/rice-beer-benefits-may-help-with-mental-wellbeing >
Katz, S. (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Chelsea Green Publishing
Танти, Б., Гурунг, Л., Сарма, Х. К., и Бурагохейн, А. К. (2010). Этноботаника заквасок, используемых в спиртовом брожении некоторыми этническими племенами Северо-Восточной Индии. Индийский журнал традиционных знаний, 9 (3), 463-466.
.
.
