Войти
| Уксус Чжэньцзян | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Упрощенный китайский | 镇江 香 醋 | ||||||
| Традиционный китайский | 鎭 江 香醋 | ||||||
| Буквальное значение | Ароматический уксус Чжэньцзян | ||||||
| |||||||
Чжэньцзян или уксус Чинкианг - рисовый на основе черный уксус, широко используемый в китайской кухне. Он получил свое название от Чжэньцзян в провинции Цзянсу.
Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте, сыну Дукан, один из культурных героев, которому приписывают изобретение алкогольных напитков в предыстории Китая. Предположительно, Хейта забыл чан с вином на 21 день и, вспомнив его в сумерках, нашел его приятно кислым - легенда отражена на китайском иероглифе 醋, где 酉 означает «вино», а 日 означает «день». Исторические записи для настоящего уксуса можно проследить 1400 лет назад. В настоящее время основной производитель уксуса Zhenjiang - компания Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company - была основана в 1840 году.
Этикетка бутылки уксуса Chinkiang. Производство уксуса Zhenjiang начинается, когда смесь уксуса и пея (пшеничные отруби, рисовая шелуха, спирт, полученный в результате осахаривания клейкого риса и семена уксуса из предыдущей партии) наливают в урну до тех пор, пока она не станет наполовину полной. Смесь хранят в тепле до 3 дней летом и 6 дней зимой. В этот момент добавляют рисовую шелуху и перемешивают один раз в день, пока урна не наполнится. Добавляется соль, и урна хранится до 3 месяцев, в течение которых она подвергается процессу старения. Затем уксус выщелачивают и добавляют пропитывающую жидкость из пропитанного водой высушенного риса в качестве усилителя цвета и вкуса.
На этикетке на фотографии нет информации о процентном содержании кислотности. Ингредиенты указаны как «вода, клейкий рис, отруби, соль, сахар» на английском и французском языках. На обратной стороне бутылки есть необходимые «Факты о питании»: порция составляет 1 столовую ложку, что составляет 5 калорий; он обеспечивает 0% диетических потребностей, за исключением 5% натрия.
.
.
