Чжэцзянская кухня

редактировать
Чжэцзянская кухня
DongPoRou.jpg Свинина Дунпо, известное блюдо чжэцзянской кухни
Китайская
Чжэцзянская кухня
Китайский

Чжэцзянская кухня, иначе известная как кухня чже, является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни. Он происходит от традиционных способов приготовления пищи в провинции Чжэцзян, которая расположена к югу от Шанхая и сосредоточена вокруг Ханчжоу, исторической столицы Китая. В целом, чжэцзянская кухня не жирная, но имеет свежий и мягкий вкус с мягким ароматом.

Стили

Чжэцзянская кухня состоит как минимум из трех стилей, каждый из которых происходит из крупного города в провинция:

  • Ханчжоу Стиль: для него характерны богатые вариации и использование побегов бамбука. Его подают в таких ресторанах, как Dragon Well Manor.
  • Shaoxing style: специализируется на птице и пресноводной рыбе.
  • Ningbo style: специализируется на морепродуктах с акцентом на свежесть и соленые блюда.

Некоторые источники также включают стиль Вэньчжоу в отдельное подразделение из-за его близости к провинции Фуцзянь. Стиль Вэньчжоу характеризуется как лучший источник морепродуктов, а также птицы и домашнего скота.

Известные блюда

АнглийскийТрадиционный китайскийУпрощенный китайскийПиньиньИзображениеПримечания
Сотня птиц смотрит на Феникс 百鳥朝鳳百鸟朝凤bǎi niǎo cháo fèngСяошань курица тушится в глиняном горшке. Затем вареные клецки раскладывают вокруг курицы так, чтобы было похоже, что клецки («сто птиц») смотрят на курицу («феникс»).
Цыпленок нищего 叫化 雞叫化 鸡jiàohuā jīBeggar's Chicken ( 叫化雞).jpg Хотя это блюдо родом из провинции Цзянсу, оно было популяризировано в Ханчжоу и с тех пор считается часть кухни Ханчжоу.
Свинина донпо 東坡肉东坡肉Dngpō ròuDongpo pork by superturtle.jpg Жареная свиная грудинка, тушенная в соевом соусе и вино.
Сушеные овощи и тушеное мясо乾菜 燜 肉干菜 焖 肉gān cài mèn ròuМэйган цай, тушенное со свининой.
Огненный ученик бессмертная утка火 瞳 神仙 鴨火 瞳 神仙 鸭huǒ tóng shénxiān yāЦзиньхуа хам Тушеная с уткой.
Жареные креветки油爆 大蝦油爆 大虾yóu bào dà xiāРечные креветки сначала обжаривают во фритюре, а затем жарят с перемешиванием.
Gan zha xiang ling乾炸 響鈴干炸 响铃gān zhá xiǎng língОбжаренные во фритюре кусочки свиной вырезки, завернутые в тофу кожа.
Гуоба с помидорами и креветками番茄 蝦仁 鍋巴番茄 虾仁 锅巴fānqié xiārén guō bā
грязевой краб из гибискуса芙蓉 蝤 蠓芙蓉 蝤 蠓fúróng qiúměngгрязевой краб приготовленный с яйцом, зелеными овощами, куриным бульоном и вином шаосин.
домашнего приготовления соленая свинина с побегами весеннего бамбука南 肉 春筍南 肉 春笋nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang金玉滿堂金玉满堂jīn y mǎn tángБлюдо, состоящее из креветок, китайского окуня, жареной курицы, свиных полосок, сюмай, ветчина, икра краба и другие ингредиенты.
Большой желтый горбыль с маринованной горчичной зеленью鹹菜 大 湯 黃魚咸菜 大 汤 黄鱼xiányú dà tāng huángyú
Лунцзин креветки龍井 蝦仁龙井 虾仁lóngjǐng xiārénКреветки, приготовленные в чае лунцзин
Mi zhi da fang蜜汁大方蜜汁 大方mì zhī dà fāngВетчина, приготовленная на пару в сиропе с семенами лотоса, зелеными сливами, вишней, османтусом и другими ингредиентами.
Жемчуг на ладони掌上明珠掌上明珠zhǎng shàng míng zhūРыбные шарики («жемчуг»), поданные на гусиной паутине («ладонь»).
Беременная свежая рыба懷胎 鮮魚怀胎 鲜鱼huáitāi xiān yúВареный морской окунь завернутый в свиную тушу засолить жир и фаршировать креветками грибами шиитаке, ветчиной и другими ингредиентами.
Бритвенные скорлупы с жареным яйцом蛋 煎 蜻 子蛋 煎 蜻 子дан цзянь цинг цзыБлюдо, состоящее из бритвенных скорлуп, свиное сало, водяной каштан и яйцо.
Сан си цяо ю三 絲 敲 魚三 丝 敲 鱼сан си цяо юБлюдо, состоящее из морского морского ушка, ветчины, куриной грудки, нежирная свинина, чой сам и другие ингредиенты.
Шао (син) шарики из креветок紹 蝦球绍 虾球Шао сяо циуШарики из креветок, обернутые полосками яичной пасты во фритюре.
Рыбный бульон сестры Сонг宋 嫂 鱼羹Суп, состоящий из таких ингредиентов, как китайский окунь, ветчина, побеги бамбука, гриб шиитаке, яйцо и курица. склад.
Мягкопанцирная черепаха в кристаллизованном сахаре冰糖 甲魚冰糖 甲鱼bīng táng jiǎyú
Жареные кусочки угря生 爆 鱔 片生 爆 鳝 片shēng bào shàn piànБолотный угорь покрытый пастой, обжаренный и поданный с чесноком, сахаром и уксусом.
Тушеная свинина с яичным белком芙蓉 肉芙蓉 肉fúróng ròu
Десять видов Шао (син)紹 十景绍 十景Шао ши джунгБлюдо, состоящее из рыбных шариков, фрикаделек, креветок, рыбной пасти, побегов бамбука, гриб шиитаке, куриный желудок и другие ингредиенты.
Суп чункай Западного озера西湖 蒓 菜湯西湖 莼 菜汤Xīhú chúncài tāngСуп из полосок ветчины, куриной грудки и чункай.
рыба Западного озера в уксусе西湖醋魚西湖醋鱼Xīhú cù yúA белый амур подается в сиропе.

Кухня Нинбо считается довольно соленой. Кондитерские изделия Нинбо были отмечены по всему Китаю во время династии Цин.

Ссылки

  1. ^«Олимпийские игры 2008 года в Пекине - кухня провинции Чжэцзян». Жэньминь жибао в Интернете. 2008. Проверено 22 сентября 2008 г.
  2. ^ «Zhejiang Cuisine». China Daily. 2005. Архивировано из оригинала 18 сентября 2008 г. Получено 22 сентября 2008 г.
  3. ^Данлоп, Фуксия (26 сентября 2009 г.). «Богатая гастрономическая история Ханчжоу». Financial Times.
  4. ^"Кухня и рестораны провинции Чжэцзян". www.ChinaPlanner.com. 2004. Проверено 22 сентября 2008.
  5. ^Бенджамин, Маркус; Боствик, Артур Элмор; Ван Кастил, Джеральд; Агарь, Джордж Джотэм, ред. (1910). Новый справочник, основанный на лучших авторитетных источниках и систематически подготовленный для использования дома и в школе. Новая практическая циклопедия Эпплтона. Том 4. Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания. п. 432.

.

Последняя правка сделана 2021-06-23 09:18:24
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте