Войти
Иракская еврейская кухня: Куббех матфуния 
Марокканские маринованные лимоны Еврейская кухня Мизрахи - это ассортимент кулинарных традиций, сложившихся среди Евреи Ближнего Востока, Северной Африки, Азии и арабских стран. Евреи-мизрахи также известны как восточные евреи (мизрахи на иврите: восточный или восточный). Евреи общин мизрахи готовят пищу, которая была и популярна в их родных странах, соблюдая при этом законы кашрута. Кухня в основном основана на свежих ингредиентах, поскольку маркетинг велся на местном рынке. Мясо ритуально забивают в процессе шехита, вымачивают и солят. Мясные блюда - отличительная черта субботних, праздничных и праздничных трапез. Вареные, фаршированные и запеченные овощи занимают центральное место в кухне, равно как и различные виды фасоли, нута, чечевицы и бургхуль (треснувшая пшеница). Рис заменяет картофель.
Тахина с лимоном и чесноком, основным продуктом еврейской кухни Мизрахи как соус или соус для варки Евреи-мизрахи - евреи Ближнего Востока, проживающие на юге и востоке, в основном вдоль побережья Средиземного моря и Леванта. В некоторых странах произошло сильное смешение населения после 1492 года, когда евреев были изгнаны из Испании.
Кухня евреев-мизрахи включает кухни евреев Ирака, Сирии, Ливана, Йемена, Ирана (Персии), Афганистан, Бухара (Узбекистан), Египет, берберские общины, Курдистан, Восточный Кавказ и Грузия. Некоторые из этих сообществ и стилей кухни пересекаются с сефардскими сообществами, бежавшими во многие страны Востока, Ближнего Востока и Северной Африки после изгнания из Испании.
Средиземноморская и «солнечная» кухня, кухня Мизрахи часто легкая, с акцентом на салаты, фаршированные овощи и виноградные листья, оливковое масло, чечевицу, свежие и сушеные фрукты, зелень, орехи и нут.. В мясных блюдах часто используют баранину или говяжий фарш. Свежевыжатый лимонный сок добавляют во многие супы и соусы. Многие мясные и рисовые блюда содержат сухофрукты, такие как абрикосы, чернослив и изюм. Кедровые орехи используют как гарнир. Гранатовый сок - один из основных продуктов персидской еврейской кухни. Куббех, пельмени из булгура с мясной начинкой, используется в кулинарии многих общин мизрахи. Подается в кулинарном бульоне как своего рода суп.
Лепешки многих сортов являются основным продуктом диеты Мизрахи. Различные лепешки, такие как пит, лаффа, малава и лаваш, используются вместе с хала. Лахо - лепешка йеменских евреев с губчатой текстурой.
Кускус с овощами и нутом В кухне Мизрахи широко используется тмин, перец, кунжут и различные специи, характерные для всех кухонь Ближнего Востока. Шафран, один из основных продуктов сефардской кухни, также присутствует в некоторых блюдах мизрахи. Многие блюда приправляют смесями или пастами приправ, а легкие соусы, паста из семян пажитника и острого перца, добавляются в супы и другие традиционные йеменские блюда. Схуг, горячий перечный соус, бывает красного и зеленого цветов. Разбавленный вариант схуга поливают ложкой фелафеля. Гавайи - это йеменская смесь специй, которая бывает двух разновидностей. Один из них, смесь измельченного имбиря, корицы, гвоздики и кардамона, добавляется в кофе и выпечку. Другой, смесь куркумы, черного перца, лука, тмина, кардамона и гвоздики, добавляется в суп. Паштеты и соусы очень часто подаются в небольших блюдах на столе во время еды, чтобы каждый посетитель мог добавлять их по желанию.
Фаршированные виноградные листья япрака Некоторые сочетания специй характерны для определенных стран, например кориандр и тмин в египетской кухне.
базары Ближнего Востока и Северной Африки продают готовые смеси специй продавались оптом, но традиционно евреи-мизрахи покупали свежие травы и готовили свои собственные смеси в домашних условиях, чтобы поддерживать кашрут, опасаясь насекомых в смесях, продаваемых на открытом базаре.
Hot sahlab, жидкий пудинг из кукурузного крахмала, изначально приправленный порошком орхидеи (сегодня неизменно заменяемый искусственными ароматизаторами), подается в чашках как зимний напиток, украшенный корицей, орехами и кокосом. и изюм. Арак из семейства напитков Anis, является предпочтительным алкогольным напитком. Розовая вода - частый ингредиент тортов и десертов. Малаби, холодный пудинг из кукурузного крахмала, сбрызнутый розовой водой и красным сиропом. Икаддаиф или кадаиф - очень сладкая выпечка, похожая по стилю и технике на пахлаву. Он состоит из тертого теста, которое оборачивают вокруг толченых орехов, запекают, а затем пропитывают сиропом. Это распространено в различных частях Ближнего Востока и подается во время праздничных обедов.
Поскольку приготовление пищи в Шаббат запрещено, евреи-мизрахи пользуются медленными методами приготовления, такими как выпечка. ночью при низкой температуре, чтобы в субботу были под рукой горячие блюда. Этот метод практически универсален для всех еврейских кухонь. Один из основных продуктов этой техники - Хамин или Чамин (от слова «кхам», что означает «горячий»). В Северной Африке это блюдо известно как Дафина. Существует много разновидностей хамина и дафины, поскольку используются особенно местные специи и ингредиенты, а также способ приготовления. Некоторые сорта более плотные, чем другие, а некоторые используют рис в качестве основного продукта вместо обычных корнеплодов. Буреки часто подаются утром в Шаббат. В йеменской кулинарии к субботним блюдам относятся джахнун и куббан.
Субботние продукты часто готовятся медленно до субботы и после приготовления хранятся в тепле на ночь, поскольку приготовление пищи в субботу запрещено евреями. Закон. В йеменской кулинарии к субботним блюдам относятся джахнун и куббанах.
Макроуд - это пирожные с начинкой из фиников и ароматной апельсиновой воды, приготовленные для Рош ха-Шана алжирскими евреями. Медленно приготовленные овощи с мясной начинкой - популярное праздничное блюдо. Марокканские евреи приправляют начинку корицей, куркумой и мускатным орехом. Праздничные трапезы начинаются как минимум с дюжины небольших салатов.
Кухня мизрахи допускает использование китниёт, что запрещено ашкеназами. Китниёт - это бобовые и некоторые злаки, в том числе рис, различные бобы и бобовые. В то время как харосет в ашкеназских домах представляет собой смесь нарезанных яблок и орехов, приправленных вином и корицей, харосет Мизрахи часто основан на сухофруктах, особенно финиках, и имеет гораздо более густую консистенцию.
Другие еврейские блюда мизрахи - это тебит, блюдо из курицы и риса, и ингрийи, кисло-сладкое мясо с баклажанами, оба из кухни иракских евреев.
 | Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по |
