Войти
Винный погреб Виноградники Шрамсберга, Напа A винный погреб - это хранилище вина в бутылях или бочках, реже в бутылях, амфоры или пластиковые контейнеры. В действующем винном погребе такие важные факторы, как температура и влажность, поддерживаются системой климат-контроля. Напротив, пассивные винные погреба не имеют климат-контроля и обычно строятся под землей, чтобы уменьшить перепады температур. Наземный винный погреб часто называют винной комнатой, а небольшой винный погреб (менее 500 бутылок) иногда называют винным шкафом. Хозяйственный отдел, отвечающий за хранение, уход и обслуживание вина в большом средневековом доме, назывался масляной лавкой. Большим винным погребам более 3700 лет.
Винные бутылки хранятся в винном погребе в колледже Иисуса, Оксфорд Винные погреба защищают алкогольные напитки от потенциально вредных внешних воздействий, обеспечивая темноту, постоянная температура и постоянная влажность. Вино - это натуральный скоропортящийся пищевой продукт, полученный в результате ферментации фруктов. Под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности все виды вина могут испортиться. При правильном хранении вина не только сохраняют свое качество, но многие даже улучшают аромат, вкус и сложность по мере созревания. В зависимости от уровня сахара и алкоголя вина более или менее чувствительны к колебаниям температуры; вино с более высоким содержанием алкоголя и / или сахара будет менее чувствительным к колебаниям температуры.
A херес солера над землей 
Наземный винный погреб в Рунку - Румыния Вино может удовлетворительно храниться при температуре 7–18 ° C (45– 64 ° F) при условии, что любые изменения будут постепенными. Температура 13 ° C (55 ° F), очень похожая на температуру в пещерах, используемых для хранения вина во Франции, идеально подходит как для кратковременного хранения, так и для долгосрочной выдержки вина. Обратите внимание, что вино обычно созревает иначе и медленнее при более низкой температуре, чем при более высокой. Когда перепады температуры значительны, 14 градусов и более, вино будет дышать через пробку, что значительно ускоряет процесс старения. При температуре 10–14 ° C (50–57 ° F) вина выдерживаются нормально.
Дегустационная комната портвейна в винном погребе производитель Винные погреба могут быть как с активным, так и с пассивным охлаждением. Действующие винные погреба хорошо изолированы и должны быть правильно построены. Для них требуются специализированные винные погреба кондиционирования и системы охлаждения для поддержания желаемой температуры и влажности. В очень засушливом климате может потребоваться активное увлажнение воздуха, но в большинстве регионов в этом нет необходимости. Пассивные винные погреба должны располагаться в естественно прохладных и влажных местах с небольшими сезонными и суточными колебаниями температуры - например, в подвале в умеренном климате. Пассивные погреба могут быть менее предсказуемыми, но они ничего не стоят в эксплуатации и не подвержены отключениям электроэнергии.
Некоторые винные эксперты спорят о важности влажности для правильного хранения вина. В Wine Spectator писатель Мэтт Крамер отметил французское исследование, в котором утверждалось, что относительная влажность внутри бутылки поддерживается на 100% независимо от того, использованной крышки или ориентации бутылки. Однако Алексис Личин говорит, что низкая влажность может быть проблемой, поскольку она может вызвать преждевременное высыхание органических пробок. Для поддержания желаемой влажности рекомендовался дюйм гравия, покрывающего пол, периодически сбрызгиваемый небольшим количеством воды.
Стол для питья и собраний в винном погребе Sonoma  | На Викискладе есть материалы, относящиеся к винным погребам. |
