Венслидейл | |
---|---|
Страна происхождения | Англия |
Регион | Венслидейл, Северный Йоркшир |
Источник молока | Коровы (ранее wes ) |
Текстура | Средняя, рассыпчатая |
Время выдержки | 3–6 месяцев |
Сертификация | PGI 2013 (Yorkshire Wensleydale) |
Назван в честь | Wensleydale |
Связанные СМИ на Wikimedia Commons |
Wensleydale - это разновидность сыра, первоначально произведенного в Венслидейл, Северный Йоркшир, Англия, но теперь мос производится на крупных коммерческих маслозаводах по всей Великобритании. Термин «Йоркшир Венслидейл» может использоваться только для сыра, который производится в Венслидейле.
Венслидейл - это мягкий и рассыпчатый сыр среднего размера. Он имеет легкий медовый аромат.
Вкус Венслидейла подходит для сочетания с более сладкими продуктами, такими как фрукты. Популярная комбинация, доступная во многих ресторанах и магазинах деликатесов, - это Wensleydale, содержащая клюкву.
В Йоркшире яблочный пирог может сопровождаться белым Wensleydale, что дает повод к поговорке: «яблочный пирог без сыра - это как поцелуй без сжатия ».
В Йоркшире и Северо-Восточной Англии его часто едят с фруктовым пирогом или рождественским пирогом.
Сыр Wensleydale впервые был изготовлен французскими цистерцианскими монахами из Регион Рокфор, поселившийся в Венслидейле. Они построили монастырь в Форсе, но несколько лет спустя монахи перебрались в Jervaulx в Нижнем Венслидейле. Они принесли с собой рецепт изготовления сыра из овечьего молока. В 14 веке вместо него стали использовать коровье молоко, и характер сыра начал меняться. Еще было примешано немного овечьего молока, поскольку оно давало более открытую консистенцию и позволяло развиваться синей плесени. В то время Венслидейл почти всегда был синим, а белый - почти неизвестным. В настоящее время все наоборот: синий Венслидейл встречается редко. Когда монастырь был распущен в 1540 году, местные фермеры продолжали производить сыр до Второй мировой войны, во время которой большая часть молока в стране использовалась для изготовления «государственного чеддера ». Даже после того, как в 1954 году было прекращено нормирование, сыроделие не вернулось к довоенному уровню.
Первый маслозавод для коммерческого производства Wensleydale был открыт в 1897 году в городе Хоуз. Wensleydale Dairy Products, купившая Wensleydale Creamery в 1992 году, стремилась защитить имя Yorkshire Wensleydale в соответствии с правилами ЕС; Статус PGI был присвоен в 2013 году.
В своем эссе «В защиту английской кухни» Джордж Оруэлл ставит Венслидейл на второе место после Стилтона среди британских сортов сыра
В популярном романе 1962 года «Хорнблауэр и Хотспур » (действие происходит в 1803 году) заглавный персонаж делает «эпохальное открытие, что сыр и портвейн Wensleydale были парой небесных близнецов» (гл. 9).
Венслидейл был одним из сыров, названных Джоном Клизом в эскизе Монти Пайтон «Сырная лавка », который первоначально появился в 1972 год. Эпизод Летающий цирк Монти Пайтона. Кроме того, владельца магазина, которого играет Майкл Пэйлин, звали Генри Венслидейл, что вызвало некоторую путаницу между ними, когда упоминался сыр.
Венслидейл появляется в сегменте «Сырная ролл-колл» мультфильма Пинки и Мозг. Его озвучивает Джефф Беннетт.
В 1990-е годы продажи сыра Wensleydale упали настолько низко, что производство на последнем молочном заводе в самом Wensleydale могло быть приостановлено. В популярных анимационных шортах Уоллеса и Громита A Grand Day Out, The Wrong Trousers и A Close Shave был главный герой Уоллес, знаток сыра , упомяните Венслидейл как особенно любимый сыр. Аниматор Ник Парк выбрал его исключительно потому, что у него было хорошее название, которое было бы интересно оживить синхронизацию губ, а не из-за его происхождения в северной Англии, где снимались шорты. Он также не знал о финансовых трудностях, которые испытывала компания. Компания связалась с Aardman Animations по поводу лицензии на специальный бренд «Уоллес и Громит Венслидейл», что оказалось огромным успехом. Когда в 2005 году вышел полнометражный фильм Уоллеса и Громита Проклятие кролика-оборотня, продажи сыров Венслидейл выросли на 23%.
На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с сыром Венслидейл. |